今年の夏の話しになります。
ソムリエールの誕生祝にホテルニューオータニ大阪のフレンチ、サクラに行ってきました。
サクラのシェフ、ドミニク・コルビ氏は東京のニューオータニのフレンチであるラ・トゥール・ダルジャンで以前シェフをされていた方です。
スペシャルコースである、ムニュ・シュルプリーズのメインは牛肉でしたが、Oishii!!〜関西グルメ食べ歩きレビュー〜のイサヲさんがオールアバウトのライターをされていた頃のサクラの記事で、「トゥール・ダルジャン・パリ本店の副料理長や、東京店の総料理長を務めてきた彼の作り出す鴨料理は、やはり絶品。これまで幾多のフレンチで鴨肉を食べてきましたが、間違いなくNo.1です。」と書かれておられたので、メインを鴨に変えてほしいとメールで伝えると、非常に丁寧なメールで変更可能出ること、値段の変化なども教えて下さいました。こういうところのサービスはさすがホテルです。
ワインについても色々質問し大体の価格帯を聞いておきました。
到着して席に着くと、メニューが印刷されています。
とりあえずお祝いのグラスシャンパーニュをオーダーすると、数種類のシャンパーニュから選べるではないですか。最初は軽めにブラン・ド・ブランでスタート。