先日、急遽、京都に行く用事が出来たので、夕食も京都でと言う事になりました。
京都で夕食となると、まず、ここが候補に挙がる味舌さんです。
当日の予約ながら取れました。
最初は桜湯。塩漬けの桜の花びらは、少し早い、お花見気分にさせてくれます。

先付けは半生のクチコと山葵の葉。
旨味が凝縮された半生のクチコは、味舌さんでしか食べられないのでうれしい限りです。

椀はエビしんじょう。この季節、ひな祭りの後だったのでハマグリのしんじょうが出てくるかと思っていましたが、当日の予約だったせいかエビでした。まわりにはここも桜の花が。
しんじょうはエビの甘みが出ていて、固さもちょうど良く、ハラリと崩れる。
出しは上品。

造りはヒラメ、サヨリ、車海老。
車海老は軽く湯通ししてあるので、甘みが際立ちます。サヨリは繊細な味わい。鮨ネタとは少しイメージが違いました。
この日は、裏霞の生絞りがあったので、酒はこれに。この季節しかないのが残念なくらい、美味しい酒です。
同行していたエディーさんは、濃い酒が好きなのですが、これには満足していただけた模様。

飯蒸しはアナゴ鮨。当日予約だったので、表面を焼いてから蒸したアナゴです。
これもこれで、香ばしさもあり美味しい。

八寸。味舌さんに来て一番の楽しみがこれ。
焼いた帆立、あぶったカラスミ、スモークサーモンの黄身鮨。ナマコのコノワタ和えとヌタ、ノレソレです。
黄身鮨はいつもながら、卵の旨味とサーモンの脂とスモークされた香りのマッチングは美味しい。
カラスミは酒のあてに最高。そして何よりナマコのコノワタ和え。
コノワタ、クチコなどの珍味系は、本当に味舌さんの真骨頂かも。

今年も出ました。フグの白子焼き。
前回も驚愕しましたが、今回も。柴漬けをあわせる発想がすごい。
前回は 2月上旬でしたが、今回は 3月上旬。その差か、フグの白子は少し小ぶりでした。
その分、前回の方がさらに美味しかったですが、充分満足。

焼き物はマナガツオの味噌焼き。味噌焼きと言っても、味噌は風味と旨味の上乗せがされているだけで、強く感じず、上品な仕上がりで、さすが京料理。
もう 2切れくらい追加したくなります。

アワビとたけのこの酢の物。柔らかく炊いてあるアワビの食感とたけのこのそれとの対比が面白い

たけのこ炊き合わせ。フキが上品で香り高く、たけのこも走りですが、香りがしっかりしていました。

ご飯は飯蒸しと同じアナゴ寿司。今回は 5貫。
いつも同じ事を書きますが、これだけ昼食に食べたくなります。

フルーツ。

お菓子はまだ桜餅じゃなかったです。これも甘みが抑えられていて上品。
基本的に和菓子がダメな私も、味舌さんのお菓子は大好きです。

当日の予約でも充分満足。やっぱり京都に来たら、まず、ここに行きたくなります。

食事の後はバーに。いつもなら K6 なのですが、K6 で働いておられた坪倉さんが独立されたので、そちらへ。
バーの中には坪庭があり、暖炉の炎が何ともいえない雰囲気を醸し出しています。カウンターとテーブル席少しの小さなお店ですが、雰囲気は素晴らしいものがあります。

まずはグラスシャンパンで咽を潤してシガーに火をつけます。一本目は、ロッキングチェアで購入。ボリバーのロイヤルコロナス。ロブストサイズです。で、シガーにあわせる酒を。
まずは、バレーのヴィンテージポート 1970 です。かなり熟成されたポート。甘みはだいぶ少なくなっていますが、上品でライトなイメージ。昔、K6 で飲んだ、ゴンザレスビアス 1963となんとなく似ています。

ついで、モヒートというラムとブラウンシュガーとミントを炭酸で割ったカクテルを飲みました。家で自分で作るのとは大違いで、大変美味しい。
同行したエディーさんはキングスバリーというボトラーズのストラスアイラ。
京都の酒屋さんが 1樽購入し、販売したもので、ラベルの一番上に”KYOTO”の文字があります。

次いでラム。
ラ・フェイバリットというボトラーズ？のマルチニックのラム。30年熟成されたラムが中心だそうで、マルチニックとは思えない濃い色合い。鋭角で香り高いことが多いマルチニックにあって、その色合いと同じく、ほのかに甘みを感じさせ、角が取れて非常に上品で美味しいラムでした。ショット￥2000 程度なので、かなりお値打ち。当然、香りはマルチニックらしい陶然とさせるもの。
この辺からシガーを持参したベガス・ロバイナ ユニコス に。

少し前、自分のとりあえずの誕生会を当日にカサレッチョでしてもらいました。
正式なものは、別の機会と言う事で。

この日はミモザではなく、最初のワインをスプマンテにして乾杯。
まずは定番の生ハム。

前菜盛り合わせ。

これも定番のニンニクサラダ。
ここのルッコラは本当に美味しい。

大好物のサーモンのマリネ。これも定番。

父がオーダーしたエビのソテー。
ブラックタイガーなので、活車海老ほどの味はありません。
やはり素材は大事ですね。

エビとはうってかわって、素材が素晴らしいスズキのロースト。
カサレッチョでスズキのローストがあれば、ぜひ、オーダーすることを推奨します。
本当に美味しい。
ただし、分量もかなりあるので、一人では厳しい。
色々食べ分けることを考えると、4人は必要。

白ワインは定番のヴェルデッキオ。

これも大好きなトリュフのクリームパスタ。
今回はフリッジーニという長いフリッジ。
イタリアから送られてくるトリュフはいつも、香り高い。

エディーさん大好物のミートソース。
パスタはパッケリのような太さのリガトーニで。

赤はガティナラ。久しぶり。
少し柔らかくなっている。

定番のトリッパ。
最近、カサレッチョは、また肉料理が弱い。
そこは残念。

チキン・カチャトーラ。
普通のカチャトーラはトマト風味だけど、カサレッチョのはオイルマリネしてソテーしたもので、かなりオイリーでリッチ。

特に予約のときに誕生会だといっていなかったのに、乾杯のときの些細な会話からホール担当のヒロミさんが、急遽ケーキを作ってくださいました。
こういった気遣いはうれしい。
ま、常連だからかもしれませんが。

当日にお祝いしてもらうのは久しぶりのこと。
本当にうれしかったです。

二月の頭に伺った松葉寿司さん。
板長の方が体調を崩されていて不在だったのが少し残念。
しかし、さほどいつもとは変わらない感じでした。
まずはこれを食べるために来る、トロの造りから。

同行のエディーさんにはシマアジ味の造り。
これも定番です。
私の酒は菊姫山廃吟醸。
エディーさんは寒椿。

カンパチ。
背の部分しかなかったそうで、すこし残念。

サバの造り。
サバは個人的には締めたものの方が好みです。
根つきのサバの刺身は美味しいという話ですが、どうなのでしょう。

アカガイの造り。
殻の部分に何かの目、みたいなものがついています。
ちょっと不気味。

ヨコワのタタキ。
前回も食べましたが、カツオに比べるとパンチに欠けます。

あてでもらったとこぶし。
とこぶしも鮑も火を通した方が美味しいです。

たらの白子。

ウニの握り。
海苔で巻くとウニの風味を損ねるので、いつもは軍艦にせず出してもらうのですが、
イカを海苔の代わりにしても美味しいと言う事で、出してもらったものです。
なかなか美味しい。

9月の末に行って以来、4ヶ月も行けなかったレッチョ。
前回の分は撮影したがファイルが行方不明で掲載できずじまいでしたので、
掲載となると8月頭の記事以来となります。
今までこれだけ長い間行かなかったこともなかったです。
その間、ダイエットしてたのが最大の要因ですが。
いつもどおりミモザでスタート。
最初はちょこっと一品からレンズマメの煮込み。
ミートソースのような感じで、豆が美味しい。
ランティーユは好きな食材ですが、自分では使うことはないのでありがたい。

定番、生ハムとモッツァレラ。
久しぶりに美味しい生ハムとモッツァレラを食べました。
白はいつもどおりヴェルデッキオ。

カキのオーブン焼き。
オーブン焼きとなっていますが、火は軽く、カキが温まる程度。
ほんのり甘味が出て美味しい。

ニンニクとアンチョビのサラダ。
箸休め。

ミートソースのリガトーニ。
いつもあるとは限らないミートソース。
同行したエディーさんの好物で、入店した時、ファブリッツィオ氏から、
「今日はミートソースあるよ！」と一声が。
馬鹿でかいサイズのリガトーニで頂きます。
大きさ的にはパッケリ。しかし、溝があるのでリガトーニだとか。
（袋にもリガトーニと書いてあるらしい。）
よく見る、ペンネと似たサイズのものとは感覚が違います。
いつもながら、しっかりとした美味いのあるミートソースでした。

キノコとポルチーニのリガトーニ
エディーさんのお奨め。オイル系のキノコとポルチーニの香りのするリガトーニ。
ただ私的には、定番のトリュフのクリームパスタの方が好み。
リガトーニが二つ続いたのもオーダーミスでした。（パスタを変えてもらうべきだった）

トリッパ。
これがあると嬉しい。久しぶりでした。
この日は前菜ではなくメインで。
赤はバンフィーのブルネロ・ディ・モンタルチーノ　￥13000前後。
先日、徳岡の経営するワインショップで小売￥10000 でしたから、このワインの値付けは安い。
お買い得です。

メインはオーダーした鹿肉の煮込みがなく、仕方なく豚肩ロースのピザ職人風に仔羊のローストを一本つけてもらいました。
豚はまあ、なんということはない。ワインに負けてしまいました。
仔羊もある程度焼いてあるものを暖めなおした感じで、火が入りすぎ。
少し残念。
また、仔牛のトリュフソースを復活させてもらいたい。

今回はスズキのローストがあったのですが、三人では食べきれそうになくスルー。
本当はこれが食べたかった。
ダイエットのせいか、多少、食が細くなり、オーダーする皿数が減ったような気がします。
そういう意味で、少し楽しめなかった感じ。
しかしお店はこの日も満員。よく流行っています。

一つ投稿し忘れ。
これも定番のサーモン。

帰宅後はパンチパンチ、パンチのアジア限定リミテッドを吸い、シングルモルトとグランマニエ・アニバーサリー、そしてグラハム 70を。

年末商戦の打ち上げにエディーさんと松葉へ。
まずはいつもどおり大トロの造りから始めました。
いつもどおりの美味さ。

次いでシマアジ。白身では一番の好物。

焼きフグ。ニンニクを使っているので少し変わった味。

フグ白子焼き。
まだあまり大きく育っていないが、フグの白子は白子の王様。

焼きタコ。
歯ごたえが楽しい。

鯛の松皮造り。
皮の美味さが楽しめる。

サザエの造り。
壷焼きにするか、造りにするか、悩んだけど、焼き物を数品食べていたので造りに。
ほのかな苦味と歯ざわり。

ナマコの酢の物。
ナマコはやはり海鼠腸、コノコの方が好み。

踊り。
活け車海老の造り。焼き物、揚げ物、造りと汎用性の高いエビ。
加熱したときとは違う甘さと食感。

タラ白子。
かるく茹でて加熱したタラの白子。
フグより魚の風味を感じるが、これもまた美味しいもの。

ヒラメ薄造り
白身の定番。やはり縁側が美味しい。

中トロ
もう一度トロが食べたくて今度は中トロを。
大トロとは違った美味さ。脂は少ないが全体のバランスがよい。

ヨコワのタタキ
カツオほど香りはなく、淡白。

赤貝の造り
貝としてはトリガイより鮮烈さで劣りますが、貝の風味はしっかりしていて楽しめます。

この後は、穴子、コハダ、トロなどを握りで。

今年の夏の話しになります。
ソムリエールの誕生祝にホテルニューオータニ大阪のフレンチ、サクラに行ってきました。
サクラのシェフ、ドミニク・コルビ氏は東京のニューオータニのフレンチであるラ・トゥール・ダルジャンで以前シェフをされていた方です。
スペシャルコースである、ムニュ・シュルプリーズのメインは牛肉でしたが、Oishii!!〜関西グルメ食べ歩きレビュー〜のイサヲさんがオールアバウトのライターをされていた頃のサクラの記事で、「トゥール・ダルジャン・パリ本店の副料理長や、東京店の総料理長を務めてきた彼の作り出す鴨料理は、やはり絶品。これまで幾多のフレンチで鴨肉を食べてきましたが、間違いなくNo.1です。」と書かれておられたので、メインを鴨に変えてほしいとメールで伝えると、非常に丁寧なメールで変更可能出ること、値段の変化なども教えて下さいました。こういうところのサービスはさすがホテルです。
ワインについても色々質問し大体の価格帯を聞いておきました。
到着して席に着くと、メニューが印刷されています。
とりあえずお祝いのグラスシャンパーニュをオーダーすると、数種類のシャンパーニュから選べるではないですか。最初は軽めにブラン・ド・ブランでスタート。

アミューズは”フォワ・ド・カナールのムース”。
滑らかでコクがあり、それでいて重くない。ああ、これから華やかで美味しいディナーを楽しめるなと期待感が生まれるアミューズです。

前菜は”生ワザビ香る南瓜のクレーム、キャビア、天使エビ、プティトマト、葉山葵”です。
南瓜のピュレに山葵の香りが効いています。
鮨屋の山葵巻きのような鮮烈な山葵ではなく、穏やかに風味が漂うイメージ。
辛味ではなく香りを生かしたフレンチらしい使い方といえましょう。
天使エビも甘く、キャビアの塩味など全体を一緒に食べると複雑な要素が一体感を醸し出し、
取り合わせの斬新さの中に、この絶妙のバランスの良さがまさにオートキュイジーヌ。

ソムリエールの感想は・・・
『南瓜の甘みのあるピュレに山葵がきいていたのが、なんとも相性がよくて驚きでした。
山葵も使っているのがわかる分量で、でも強すぎない、というバランスも、大胆なようで繊細だなぁと感じました。』

途中、グラスシャンパーニュから白ワインに。ワインの選択はプロは同席にしているので全てお任せ。
選ばれたのは、ツィント・ウンブレヒトのランゲン、リースリング クロ・サン・ユルバン。
アルザスのグランクリュです。ホテルのソムリエさんの情報ではこのワイン、ラベルの下隅に数字が書いてあり、この数字が辛口か甘口？かを示すものだとか。毎年、変化があるようで、今回のは辛口タイプでした。
リースリングらしく硬く、ミネラルを感じるタイプ。コクもあり上等のリースリングです。

ソムリエールの評価は・・
『ツィント・ウンブレヒトのランゲンはエキス分のある、しっかりとした味わいのリースリングで。ボリュームがある分、オイリーな香りもしっかりありましたが、蜂蜜のような、花の香り
も覗く、魅力的な香りでした。
色合いが綺麗な金色でびっくりしましたね。白のしっかり系は苦手で、量は飲めない私ですが
、これは味わいがしっかりしているものの、リースリング特有の背筋の通った酸のおかげで、美味しくゆっくり飲めました。
熟成しそうですね。したものも飲んでみたいなぁ〜。』

二皿目の前菜は、”カラスミプードルをまとった鴨フォワグラのポワレ、無花果のロティ、クレム・ド・バルサミコ、蕎麦の実”です。”
カラスミとフォワグラという取り合わせに一驚、プチプチと弾ける蕎麦の実に一驚、無花果のロティーと深みのあるバルサミコソースとフォワグラをあわせて食べて、シャポー！

今まで食べたフォワグラの温製料理では、１，２を争う出来栄え。
今までは今はなくなってしまった京都のラ・ヌーベル・フォンテーヌのりんごとカラメリゼしたフォワグラが最高峰でしたが、それに近いレベルです。
フォンテーヌが王道とすると、こちらは複雑性もある変化球的なニュアンスも感じます。

カラスミがかすかに旨味と塩味をプラスしているだけで、主張しておらず、魚卵の癖は全く出ていないところが秀逸。兎に角、付け合せ、風味付け、香り付けのバランスがぴたりと着地を決めていると言ったところです。

さて、ワインとの相性ですが、リースリングにもう少し甘さを感じると尚良かったでしょう。
ただ、その後のオマールもこのワインで行くので、そうなると難しくなる可能性もあり、
この辺は白を二本選ぶことが出来なかったので、中庸を行くしかないところでしょう。

ソムリエールの評価は・・・
『私が一番印象に残ったのはフォア・グラでした。フワッと焼き上げたフォアグラに、バルサミコの濃厚なソースが絶品でした。
蕎麦の実の食感が最後、崩れたフォアグラと、ソースと絡み合って食べたとき、本当に美味しかったです。
ワインがリースリングだったのは良かったのですが、もう少し甘みのあるものだったらもっと美味しかったかなぁ〜と、少し残念でしたね・・。』

ポワソンは、”ブルターニュ産オマールのロティー　ソッカ、ムース・ルイユ、スープ。ド・ポワソン、旬野菜”です。
まず、生きたブルトン・オマールを見せて下さいます。
この青みがかった色合いこそ、ブルトン・オマールの特徴。ブルトン・オマールを食べるのは、94年にパリはサンラザール駅の近くの海鮮専門店で食べて以来です。

クレープのような生地に包まれ、オマールのジュ中心のソースに、ルイユが付いています。
オマールへの火入れは相当浅く、ティエドと言う感じ。美味しいのですが、個人的にはもう少し火が入っているものの方が好みです。
ただブルトン・オマールの個性を引き出すのはこれで丁度なのかもしれません。
この料理は斬新さよりも王道と言える味わいを感じました。

メインは、”焦がしバター漂うシャラン産小鴨のロティ　ミント風味の豆のクレームとミニマイス添え”です。
鴨は優しい味わい。ソースはかなりしっかりした美味しいフォンを使っており、そこに焦がしバターの香りがまさに漂います。
そして驚くべきはミント風味の豆のクレーム。
雰囲気的には、日本料理の筍の木の芽合えに使う木の芽味噌といった感じ。
このクレームがこの料理にインパクトを与えています。
鴨だけでみると、05年に食べたロオジエの”シャラン産小鴨胸肉とフォワグラの岩塩パイ包み焼き”に軍配を上げます。というか、ロオジエのそれは、今まで食べた鴨料理の中で最高のものでしたから。

あわせたのはエマニエル・ルジェのエシェゾー 98。かのアンリ・ジャイエの系統の作り手です。
一口飲んで、インパクトが強く、若く、果実味を感じます。ブルゴーニュが男性的だと言われることが、このワインを飲むと良く理解出来ます。
相当パワーがあり、まだまだ飲むには若かったところ。
料理がミントのクレーム以外は穏やかな雰囲気だったので、ワインに負けてしまいました。
この料理ならポムロールなどの丸みを感じるワインのほうが良かったと個人的には思います。

ソムリエールのワインの感想は・・・
『ルジェのエシェゾーは、初ルジェ！というだけでも感激でした。
９８なので、ヴィンテージも良いし、開けるときはかなりワクワクしました。
色合いは本当に綺麗な透明感がありつつ、濃いルビーでしたね。
香りはとてもよかった。フランボワーズのニュアンスがありつつ、底から香りたつような魅力的な香りで、香水のような感じで、ふわふわと香りの色が変わる、複雑さがなんともいえませんえした。
私はワインでなにを一番重視するかというと、香りなので、ルジェのこのワインは素敵でした。
香り、色で予想はつきましたが、味わってみると「若い！」の一言につきました〜。
10年たってもフレッシュさの残る酸味・・。
しかし凄いなぁと思ったのは、濃縮感のある味わいでした。
果実味がしっかり残っているからでしょうか、深みもあり、若いとはいえ十分に味わえました。パイ生地のように、果実味と酸味が何層にも重なり合っているような感じ。
実は繊細な酸と果実味が薄く重なって、深みのある、濃縮した味わいに完成されたみたいな。
上品で、存在感のあるワインでした。
熟成したらと考えると、すごいだろうなぁ〜。
でも今回の鴨には割合、合っていたのではないでしょうか？
ベリーのソースだったらピッタリだったと思いますが〜。』

と、少し私の感想と違いはありますが、そこは嗜好品ですから。
ただベリーのソースであれば・・というのは確かにそう思います。
もしくは、もう少し、力強いソースであれば。

【URL】にOishii!!〜関西グルメ食べ歩きレビュー〜のイサヲさんがオールアバウトのライターをされていた頃のサクラの記事を入れています。

チーズを別に頂いてデセールです。
”南国フルーツをあわせたブランマンジェ、シャンパンのジュレ、マスカルポーネ風味のソルベ、フレーズ”です。

ソムリエールだけへの誕生祝ケーキ。
サービスでつけてくださいました。

大阪や京都のスイーツにはまっています。特に大阪のスイーツに興味を持って（笑）日々お取り寄せに励んでいます(*^_^*)そん中で発見した新しいモール。私のお気に入りです。大阪のデパートで有名なキャレドミューのロールケーキもあります。お時間がありましたらご覧下さい。

かつてブルディガラの支配人をされていた山田さんが新たに支配人として着任され、
今年の春にオープンした福島のレストラン＆ワインバーであるシュルプリーズの特別ディナーに行ってきました。
北海道は焼尻島のサフォーク種のアニィー・ド・レが入荷したとのことで、
各料理にグラスワインを添えての特別メニューです。

アミューズ三品
サザエのブールブルギニョン、河内鴨のスモーク、グジェール（チーズパイ）です。
あわせたのはアンリオのミレジメ 1996 マグナム。
山田さん曰く、このマグナムは普通のボトルよりかなり出来が良いとか。
しっかりとしたボディーがあるのに酸も豊富でコクがありながらキレもある優れたシャンパンです。

アミューズはグジェールはブルディガラとほぼ同じもの。
元ブルディガラのスーシェフだった方がシェフをされているので、料理とか盛り付けとかが似ています。
噂ではかなり仕込みをしっかりして準備万端にして料理される方だとか。
仕事の丁寧さはこの後の料理に随所に見えたので噂は正しいのでしょう。

河内鴨のスモークはシャンパンの香りとスモーク香がよくあい快適。

そして何よりサザエ。エスカルゴブルギニョンなどに使われるバターをつめて焼いてあり、
サザエとバターの風味と香草の香りがみごとにマッチ。

前菜は海水ウニとスズキのポーピエット。
この海水ウニ、ビックコミックで連載されている魚河岸三代目に以前掲載されていたもので、
ミョウバンを用いたもので無いので香りが爽やかで独特のミョウバンの臭いがありません。
で、メニューからはスズキの切り身でウニを包んであるのかと思いましたが、
スズキの切り身で包んであるのは冬瓜とナスを細かく刻んで軽く味をつけたもの。
海苔を含んだヴィネグレの磯の香りとウニの香りが見事にマッチし、ウニの強い味を冬瓜などが優しく支え、
スズキの旨味がそこに加わるなかなかの秀作と言える前菜です。

ワインはトゥレーヌのソーヴィニヨン・ブラン 2006 と、別のトゥレーヌを。
たるの香り、少し甘い香りがするが酸もある辛口で、なかなかリッチ。
サンセールなどの香草の香りよりフルーツ的な香りが強く、かなりおいしいソービニヨン・ブラン。
後から飲ませていただいた別のトゥレーヌも似ているがこちらの方が少し品を感じた。

魚は伊勢海老。角までピンと張った伊勢海老は、年末なら相当値段がしそう。
ソテーかロティーかされた伊勢海老は香ばしく、身が甘く美味しい。
そしてこの泡だっているサマートリュフのナージュが美味しい。
赤ワインのソースも重くなく、エビの風味を損ねない。

あわされたのはポマールの 2004。
まだ果実の香りがするブルゴーニュ。
ただ個人的にはボーヌのシャルドネとあわせたかった。
赤ワインソースの量も少なく、トリュフのナージュ部分がシャルドネの方にあいそうに感じた。

メインは北海道は焼尻島のサフォーク種のアニョー・ド・レ（乳飲み仔羊）
もうこれは脱帽。美味い美味すぎる。
今まで食べたアニョーの中で、二番目に美味しい。
（一番はフランス、ノルマンディー南部で食べたプレサレ。）

肉が柔らかい。脂に独特の香りはするのに嫌味は全く無い。
肉も淡い味わいだが、風味はしっかりしている。火の通しも完璧。
肩肉のナヴァランはローストより多少風味はしっかりするがこれもまた素晴らしい出来栄え。

あわせたワインはChバタイエ 88。タンニンと果実味を感じるが、充分こなれていて、アニョー・ド・レの風味を損ねない。
ポイヤックのアニョー・ド・レもこんな感じなのだろうか。

デセールは無花果のソーテルヌコンポートにロックフォールの煎餅のようなもの。
このロックフォールの煎餅が美味しい。
無花果もソーテルヌの風味がして楽しめる。
あわせたワインは当然、ソーテルヌのChギロー 76
ハチミツの風味がする熟成したソーテルヌとロックフォール煎餅、そしてソーテルヌでコンポートにした無花果の相性は抜群。

先のお盆のつたやさんの前になり、順逆ながら。

あるイベントが終了した打ち上げでレッチョへ。
まずはミモザと生ハムとモッツァレラから。

前菜盛り合わせ。
ジャガイモが特に美味しい。

で、またまた個人用にソモンのマリネを。
白も定番のヴェルデッキオ。

トリュフのブルスケッタ。
いつもはトマトにしていましたが、たまには変化球をとこちらを。
まあ、秋を過ぎるとこちらが定番に戻ると思いますが。

同行者が野菜系のオイルパスタを食べたいとのことでお任せで。
パスタミスト（色々な種類のパスタの混合）で豆と夏野菜のスープパスタを。
ライトで食べやすく、なかなか。色々なパスタが入っているので食感が違い楽しめる。

これまた定番のトリュフのクリームパスタを今回も麺を変えて。
これはフリッジの長いもの（名前忘れました）。
前回のカサレッジよりもドッシリ感があり、歯ごたえが良く、食べ応えがあります。
柔らかい感じが好きなら定番のフェトチーネ。どっしりがよければ、ショートパスタに変えてもらうと良いでしょう。

サルティンボッカ。
赤はバカローニを。樽香の豊かななかなか美味しい赤。

仔羊のカツレツ。
前回のバローロより今回の赤のほうが香りが強くインパクトがあるので、
この料理に負けることはなかった。
さて、今回のカツレツ、珍しく火の通りが浅すぎ、さすがに取り替えてもらった。
滅多にこんなことは無いのだが、この辺、確認作業はしっかりしてもらいたい。
理由は、肉が冷蔵庫から出してすぐ使い、芯まで冷たく、周りは綺麗に揚がっているのに、
中には火が入らなかったか、油の温度が高すぎたのか、休ませる時間が足りなかったのか。
この辺の複合だと思うが。

カスタードクリームのようなデザートと桃。サバイオーニとか書いてあった記憶が。

レモンのタルト。レモンの香りが爽やか。

シェフプライドでは、高級輸入食材を販売しております。
取り扱い食材は、フォアグラ・キャビア・トリュフ・仔牛・ラム・鴨を始め、約900点のアイテムを用意しております。
一般のお客様から、業務用のプロの料理人まで、どなたにでも問屋価格で販売しております。

父と母の誕生会をかねて、まさにお盆につたやに行きました。
二年ぶりになります。

この日は翌日が五山の送り火ということで、つたやさんもほぼ満席。
しかし、一番奥のいいお部屋に通してくださいました。
嵯峨野は町よりかなり涼しく、セミの鳴き声もひぐらしで、大阪のクマゼミのそれとは違い涼しげ。

床の間の掛け軸。

まずは梅酒から。
我々を歓迎してくれるかのようにそのヒグラシが近くの木まで来て、鳴いてくれます。

最初は甘鯛のつくりとウニのジュレよせ。
ウニは濃厚で、ジュレが爽やかさを与え、これは素晴らしい名作。

一方の甘鯛は穏やかで、品のある味わい。オクラを潰したものが少しネットリした甘鯛の食感にマッチしています。

椀はこの時期だから鱧と松茸（早松）の椀だと決め付けていたら、なんとスッポンと早松の椀。
なんという高貴な椀。濃厚で洗練されていて、臭みも無い。
早松もしっかり香り、これはこの段階ではなく、メインで料理の終盤で出すべき代物。
昨年の冬に味舌さんで食べたスッポンの椀も美味しかったが、これはさらにそれの上を行く。（ま、コースの値段が違いますからね）

鱧の落としと鮎の造りとアコウの造り。
鮎の造りは清清しい。食感のしまりも心地よい。
鱧は定番の味わい。
アコウはアコウダイではなく、ハタ科の魚。
身も締まり、非常に美味しい。

メインの鮎の塩焼き。まずはコースについている二匹。
丁度時期が良いようで、大きく、味わい深いサイズ。
そして何より、肝の風味がたまらない。
これほどまで高貴な内臓を持つものが他にあるだろうか。
濃厚さという意味では、フォワグラ、鮟肝などがあり、香り（磯の）強さでは鮑の肝もあるが、鮮烈にして高貴さを感じさせてくれること、鮎が随一ではないだろうか。
もっとも、鮎の肝の風味はその鮎が生息した川によって違うので、必ずしもそうだとは言えないかもしれないが。

追加の第一弾。4人分の追加。
この後、私とエディーさんは皿に二匹ずつ追加。

再追加の鮎が焼きあがるまでに出てきた八寸。
この八寸の楽しみは、味舌さんに軍配が上がる。
もちろん、どれも美味しいし、特に鮎寿司はさすがの出来栄え。
単純に、味舌さんの出してくれる珍味（コノワタなど）が私が好きなだけ。

再追加の鮎。
合計、8匹の鮎の塩焼きを平らげてしまった。

牛肉のステ−キ。
まあ、これはどうということはない。
それなりに原価がかかるものだから、他の魚介系などのほうがありがたい。
ステーキとして食べるのであれば、専門店やフレンチのそれには遠く及ばない。

ナスの田楽。
これは非常に美味しい。こういう京都らしいもの、和食らしいものは嬉しい。

鮎ご飯。
大分おなかが一杯だったので、一杯しか食べられなかった。

フルーツは定番の桃一個。
これもパスして持ち帰った。これを食べてしまうと、後でハードリカーが楽しめなくなる。

お菓子。
これは美味しい。

つたやさんのあとはいつもの K6 へ。
シャンパンで始め、ワレの 1983 のヴィンテージポートと、シガーはラモンのアジア限定リミテッド。
このシガーは中庸でサイズはダブルコロナより少し細く、少し短め。
その後リキュールとして、シャルトリューズ・ヴェールの長期熟成タイプのオールドボトルを。かなり破壊力のある味。薬草の香りが強く、シガーが負けてしまいます。

その後、ラタフィア・ド・シャンパーニュ（ピノ・ムニエのもの）。これは VDL らしく、楽しめました。

最後にベイリーズクリームを作るためのリキュールのオールド・ボトルを。
これは昔飲んだコーヒーリキュールのようで、すごく美味しく、もっとこれを飲めばよかった。

尚、長らく K6 で色々教えてくださったバーテンの方が 8月一杯で退職され、独立されるとか。京都でお店をもたれるとのこと。また、開店されれば是非伺いたいと思っております。


K6 のあとはいつもの長浜ラーメンみよしへ。
かなり待たされてありつけました。

母の誕生日当日にとりあえずのお祝いとしてレッチョへ。
少し皆が多忙な時期なので、本当のお祝いは、父の誕生日と共に後日と言う事になりました。
まずは、ミモザなどで乾杯。
誕生会とは言え、オーダーは定番ばかりになってしまいます。
生ハムとモッツァレラからスタート。

ソモンのマリネは私が殆ど一人で食べます。
白ワインも定番のヴェルデッキオ。

この日は母が是非食べたいといったのでピッツァ・カプレーゼを。
薄いローマ風の生地の上に生のトマト、モッツァレラ、バジルが。
爽やかでブルスケッタとニュアンスは似ていますが、記事の旨味はやはりこちらが上。

スズキのロースト。かなり巨大サイズでしたので、半身でオーダー。
やはり大きいサイズになると本当に美味しい。

いつも食べているトリュフのクリームパスタは麺はフェトチーネですが、
今回は細めのマカロニが二本くっついた、なにやら電気コードのようなショートパスタ、
カサレッジで。
ソースが平麺よりもまとわり付くのですが、粉の量も多く感じるので、
食べ応えがあります。ドッシリと感じます。

豚肩ロースのロースト。
中に軽く詰め物をしてローストしたものを薄切りにして出てきます。
肩ロースなので脂も乗っていて、決して硬くなく柔らかく仕上がり、
美味しかったです。

赤ワインはバローロ。
少し熟成しており、パンチは感じません。
いい値段だったので、個人的にはほぼ同額のガティナラに軍配を上げます。
仔羊のカツレツ。
最近の定番。これはパンチが強いので、ワインが負けてしまいました。

誕生祝のケーキ。
ヒロミさんありがと〜〜！

ブログで取り上げたものと同じ記事になりますが、こちらでも。
まずは前菜盛り合わせ。
対象メニューから好きなものを三品選べるもの。
写真右から、”デンマーク産皮付き豚ばら肉の揚げ物”、”アイスヴァインとくらげ”、”蒸し鶏”です。皮付きの豚バラの揚げ物は、皮のパリパリ感が楽しく、ニンニクの効いたソースも美味しく、大満足。アイスヴァインはドイツ料理の豚すね肉を煮込んだものに似ています。それを冷やしてハムのような感じで出てきます。面白い味わい。蒸し鶏もしっとりしていてネギソースともども楽しめる。

タイ料理でも食べる空芯菜の炒め物。
タイ料理と違い辛く無いので少し物足りない。また、茎の部分が成長しすぎで少し硬く、その分、葉の部分が少し火が入りすぎだったところは残念。

同行者は台湾で長く仕事をした人。
その同行者が懐かしがってオーダーしたのがこれ。
大根と魚のような擂身を焼いた餅。甘味があり、大根の風味が爽やかでなかなか美味しい。

魚のチンジャオを食べようとオーダー。
魚は色々生簀に泳いでいる中から、チョッパン（香港などで珍重されるネズミバタ）と同じハタ科のアコウのチンジャオを。
（関西で言われるアコウは所謂フサカサゴ科のアコウダイと違い、キジハタ科の魚）

大きさは28cm くらいのサイズ。
生簀から出された状態をまず見せてくれ、味付けも生姜とネギだけのアッサリ風味から、醤油を効かせたものなど、色々出来るようで、オーダーしたら調味法を聞いてくるので、好きな調味法をオーダーすると良い。

蒸し加減は丁度よく、味付けも上品でおいしいチンジャオ。
ただし、チンジャオは値が張るので、オーダーするときは前もって価格を聞いてみたほうが安心。
（この写真のもの、￥12000 前後）

皮付き豚三枚肉の蒸し煮。
小さめだが深みのある味わい。
出来栄えはさすがと言え、大阪で何度か食べた中では一番。

何よりお奨めできるのがこの北京ダッグ。
他のレストランとは違い、皮だけのサービスではなく、皮を食べた後、スープが出てくる。
台湾の北京料理店では、皮、身、スープと三種類の料理が出てきたが、身はあきらかに味が落ちるので、ここを出さないのは納得。
なぜ、他の店はスープを出さないのか？？
その疑問を解く鍵が、もう一つあると思える。
ここの北京ダッグは、塊（半身）をまず写真のように見せてくれ、そして目の前で皮を剥いでくれるのが、大阪の他のホテルでは皮だけを持ってくる。
これがどういう事かというと、最近、北京ダッグは皮だけ輸入されている。つまり、自分のところで焼いたものではないものを高額で売っているのではないか？という疑惑が付きまとうのだ。
そして、塊を焼いていないからこそ、当然、そのガラで取ったスープを出せるわけが無いと言う事。
確証はないが、ホテルなどで北京ダッグをオーダーされた方々。まず、姿を見せてくれと注文をつけ、目の前で皮を剥いでもらうようにしてもらうことを奨める。

この半羽の北京ダッグ、￥6006 で、ホテルの一匹と値段が変わらず、料理が二品あるのでお得。
味わいもきちんとした北京ダッグで美味しい。ただし、苦言が無いわけではない。
まず皮を剥ぐサービススタッフが慣れておらず、かなり皮面を残したまま下げてしまう。所謂デクパ−ジュの技術が足りない。
たまたまかもしれないが、このような技術のいる作業は、中国人留学生と思える中国人にさせず、サービスのトップクラスの経験を積んだ人間にさせてもらいたいものだ。

飲茶メニューから追加した鶏の醤油煮込み。紹興酒のアテに。

広東焼鴨が欲しかったのが、それは無いのでよく似た焼鴨を。
梅風味のソースをかけて食べる。風味と味わいの深みで広東焼鴨には一歩譲るが、食べやすさなどはこちらが優れているかもしれない。万人向けと思う。
これもなかなか美味しく、お奨めの一品。

7月に急遽伺い二階の席が取れなかったレッチョ。
たまにはカウンターでファブリッツィオ氏の料理を作る姿を見ながら食べるのも楽しいものです。
まずは前菜盛り合わせとミモザでスタート。
右上のオムレツは大好物。右下のピーマンの詰め物は中身がピリカラでなかなか楽しめました。
左上のカリフラワーのクリーム系のソースも美味しい。

定番の生ハム。白は今回はグラスのトレビアーノ・ダブルッツォを。

ニンニク風味のサラダ。ニンニクとアンチョビが効いていて美味しい。

トマトのブルスケッタ。暑い日には爽やかで楽しめます。

4種類のチーズのリゾット。
濃厚なチーズの香り高いリゾットです。クワトロフォルマッジはピザも美味しいし、
ペンネやニョッキでも楽しめます。
この辺で赤ワインを。キャリテプリの定番、ネロ・ダボーラです。

サルティンボッカ。
くるりと肉を丸めて調理されています。セージの香りが楽しめます。

自家製ソーセージの鉄板焼き。
赤ワインが残ったのでオーダー。夏場なので少し塩味が強いけど、ワインのあてには美味しい。
カウンターは楽しめるのはいいけど、夏場の暑い日は少し避けたほうがいいかも。
熱気がカウンターまで届いて、かなり暑かったです。もっとも私は暑がりなのでとくにかもしれませんけど。

あかあかや先生がマレーシアから帰って来られて二回目の食事は松葉に。
今回は二回しか食事に行けないので昨年末、先生が急病で来ることが出来なかった松葉に伺いました。
それと、先生の希望で、ブラックタイガーの刺身があったのですが、さすがに活けブラックタイガーは無いとのこと。そこでブラックタイガーの高級品？とでも言うべき車海老の踊りを注文しておきました。
それと、貝好きの先生のため、とりあえず貝の造りを適当にと注文しておきました。

まずはトロの造り。いつもの菊姫が切れていたのでエディーさんが好んで飲む寒椿を。
トロは生の造りと軽く焙って冷水に落としたものを。
個人的にはやはり生が好きです。マグロの脂は体温で溶けるので生でも充分。

続いて縞アジ。今回も分厚く切ってくれていて食感もあり楽しめます。
ガラスの皿が涼しげです。

とりあえず貝を。とオーダーしていたので岩牡蠣を。
普段は絶対に仕入れないと言われている牡蠣です。（やはりあたる人が居るからでしょう）
13cm 程もある大ぶりな岩垣はミルキーで磯の香りが爆発。
酒はこの辺から立山に

鱧の造り。
骨切りされた鱧の造りです。
下のほうは焙ったもの。こちらはこれも違う楽しみで美味しい。

スズキの良いものが入っているとのことで洗いにしてもらいました。
キリッと締まったスズキは夏のこの時期には最高です。

先のスズキの引いた皮を焼いてもらったもの。
皮は皮で美味しいです。ちょっとしたあてです。

もう一品、貝を。
この時期楽しめるトリガイの生です。
岩牡蠣の強烈な磯の香りを男性的とすると、こちらは優しく女性的。
でもしっかりと甘味と香りは秘めています。生で食べる貝では至高の一品に思います。

今回のメイン。車海老の踊りです。
マレーシアの養殖場で活けのブラックタイガーを落としにして食べられた先生も、それはそれで甘くて美味しかったと言われてましたが、これを食べて一言、「やはりブラックタイガーとは違う」
甘さという点では甘エビやボタンエビに分がありますが、食感と品ではこちらが上のように感じます。塩焼きの頭の中のミソも美味しい。

平目の薄造り。マレーシアでは魚と言えば、中華系の大きな川魚のチンジャオばかりという先生のために出来るだけ生魚を。

サービスで出していただいたウザク。酢の物になりますね。

鰹のたたき。
私の大好物。この時期はトロカツオではないので香りが楽しめます。

馬刺し。
少しサシが入っていますが、私は赤身の方が好み。
赤身のほうがたくさん食べられるし。

イカの黄金焼き。
モンゴイカにウニを塗って焼き上げたもので、酒のあてに最適です。

この後は握りに。
トロ、アナゴ、コハダを 2貫ずつ。他、適当に食べお開き。

6月の末日。ほんの僅かな期間だけ、あかあかや先生がマレーシアから帰ってこられました。
マレーシアではブラックタイガーの養殖の技術指導をされているので、そのエビがどのように料理されているかサンプルが見たいと言う事で、まずはこの日、レッチョのオーナーシェフ、ファブリッツィオさんに頼んで、ブラックタイガーの料理を頼んでおきました。
まずは帰国を祝いスプマンテで乾杯！
スターターはいつもどおり、生ハムとモッツァレラです。
久しぶりの生ハムを先生はさぞ、美味しそうに食べておいででした。

続いて前菜盛り合わせ。左上の豆とコーンの煮込みが美味しい。
エスカベーシュもこの位なら丁度。
白ワインは定番のヴェルデッキオ。

ソモンマリネ。
最近は、阪急百貨店の中村屋さんのソモンフュメを買いにい行けないので、ソモンフュメが大好物の私にはこれは外せない。

夏だけはこちらが定番になりそうなトマトのブルスケッタ。
秋以降はまた、トリュフを定番にすると思います。
さすがに両方食べると他のものが食べられなくなります。

さて、今回お願いしておいたブラックタイガーの料理の最初の一品。
アンティパストとセコンドピアットでとお願いしていたアンティパスト。
ブラックタイガーのトマト煮といった感じで、エビのしたにはパンがあり、かなりのボリューム。
エビ自体も大きめで 4匹使われています。
学生時代によく行ったイタリアンではセコンドで車海老のトマト煮がありました。
トマト煮というのはイタリアンの定番なのかもしれません。
味ですが、やはりブラックタイガーだとこんなものかと言う感じです。
もちろん、日本では活けブラックタイガーはありません。（後日掲載する松葉さんに確認しました。）
これはベトナム産の冷凍ブラックタイガーとのことですが、冷凍なので、どうしてもエビの臭いが強く、活け車海老と比較できるものではありませんでした。
しかしながら、身そのものはなかなかの味わい。

前回、先生と伺ったのは昨年末でした。それ以降、定番になったトリュフのクリームパスタを是非食べていただきたくてオーダー。

セコンドピアットでのブラックタイガー。
レモン風味のガーリック焼きで、これも昔行っていたレストランでも出していたので、イタリアンの定番なのでしょう。私も真似をして、赤足エビでつくったものをグルメレシピに掲載しています。
こちらのブラックタイガーはガーリック風味でソテーしてあるので臭みも感じず、甘味もあり美味しかったです。
レモンも単にレモンを絞ったものではなく、エビの身に風味をつけています。
感覚で言うと、レモンパウダーを振りかけてソテーした感じで、レモンの風味の凝縮感があります。

この辺で赤ワインを。奮発して￥9800 前後のガティナラをオーダー。
赤ワイン用のパスタにはラザニアを。
ミートソースが美味しい。ファブリッツィオさんには是非、今度、カネロニを作ってもらいたい。

メインは最初の頃はメニューに無かったゴルゴンゾーラを挟み込んだ仔羊のカツレツ。
この日見てみるとメニューに掲載されていました。
仔羊の脂とゴルゴンゾーラの香りが閉じこめられた秀作です。
ただボリュームがあるので、一人一本が限界。
ガティナラほどのワインでもなんとかついていった感じで、ある意味、若いカベルネが欲しくなります。

もう少しワインのあてが欲しかったのでトリッパをオーダーしようとするも売り切れ。
なので、ファブリッツィオさんにお任せしました。
出てきたのはチーズのブルスケッタ。数種類のチーズをのせてありますが、贅沢にもモッツァレラも使っているとのこと。
オーダーするときに、あまり重くなく、両も少なめでとお願いしたので、配慮してくださったのです。
暖かいチーズという感じで楽しめました。
かなり開いてきたガティナラとのマッチングもベストでした。

帰宅後はグラハム マルヴェドス 96 とバニュルスを。
バニュルスは2005 になって味わいが少し甘くなくなってしまったのですが、先生も飲まれてそうおっしゃられておいででした。

バニュルスのあとのポートはさすがに濃厚。
先生から頂いたポート用と書かれたシガーを半分吸い、あとはモンテクリストNo3、そしてユニコスを吸いながら、久しぶりの会話に話が弾み、また、3時くらいまで 飲んでしまいました。

このグラハムも後日、ワインブログに掲載予定です。

先に家族で伺ってから4日後、父の日に再びレッチョに。
父の日と言う事で、最初はスプマンテでスタート。
最初の前菜盛り合わせはカボチャのソテーのマリネとナスのグリエ。

定番の生ハムとモッツァレラ。白も定番のヴェルデッキオ。

スモークサーモンのマリネ。

ニンニクとアンチョビを効かせたヴィネグレのかかったサラダ。

豆類の混合パスタ（パスタミスト）。
パスタは色々なものが混ざっている。
スープパスタで、汁麺のような感覚も。

これも定番、トリュフのクリームパスタ。

黒鯛のロースト。スズキより香りが強く少し癖もあるが美味しい。

復活したサルティンボッカ。
昔と違いセージを仔牛で巻いてあり、香りが閉じこもり美味しくなっている。
赤は父の日と言う事で奮発してガティナラを。

トリッパ。実はこの日を最後に売り切れに。残念。

仔羊のカツレツ。これも定番になりつつあります。
強い料理なのでしっかりした赤と楽しめます。

かなりお腹いっぱいだけど酒のあてにスカモルツァの鉄板焼きを。
クルミのリキュールを食後に貰います。
最近、お気に入りで自分ようにもお店から購入予定。
シガーとあいそうです。

もう一ヶ月以上、前の記事です。
当社は年に数度、忙しくなるときがあるのですが、
その打ち上げに松葉に伺いました。
まずは突き出し。鯛の塩〆。バージンオイルを塗ったらポワソンクリュになりそう。

目板カレイの造り
平目に比べてアッサリとしているものの食感はよい目板カレイ。
骨は後でから揚げに。

縞アジ造り
分厚くきった縞アジの腹身。トロとは違った脂の美味しさ

トロ造り
定番。築地直送のトロ。これを食べると霜降りの牛の脂など下卑たものにしか感じない。

鰻の白焼きと肝焼き
白焼きはあっさり、肝焼きは肝の風味濃厚。それぞれ美味しいが、当然、うなぎ専門店のものに比べると見劣りするのは仕方ない。

車海老造り
踊り。大ぶりの車海老とその頭の塩焼き。
エビの刺身としてはボタンエビの方が好みだが、車海老には食感のよさがある。

サーモンたたき
皮面をつけて皮面だけを焼いたサーモン。
生姜醤油で。たたきとしては鰹の方が好み。
サーモンはやはりスモークした方が好み。

イカの黄金焼き
モンゴイカにウニを塗って焼いたもの。写真下はゲソの醤油焼き。
定番の酒のあて。

相変わらずレッチョ特集が続きます。
しかしオーナーシェフのファブリッツィオ氏。
なんと関西ウォーカーか神戸ウォーカーの表紙まで飾ったことがある模様。
記事の中にはかわいい娘さんと一緒の写真まで。

この日は家族4人で伺ったレッチョ。家族4人だと魚のローストがオーダーできて楽しめる。この日もスタートはミモザ。まずは定番の生ハムとモッツァレラから。

前菜盛り合わせは、小鯵のエスカベッシュとジャガイモなど。
この頃から小鯵や鰯の揚げ物がお奨めメニューに掲載され始めた。
少し食べるにはいいが、たくさんあるとおなかが膨れてしまうのと、飽きる。

サーモンマリネ。スモークサーモンは好きなので、どこに行ってもオーダーしてしまう。まあ、キャビアールキャスピアのそれを上回るものに出会ったことは無いが。
白は定番のヴェルデッキオ。やはりこれが無難だ。

暑くなってきたのでトマトのブルスケッタを。
爽快で酸味と甘味の利いたトマトは美味しい。
当分定番になりそう。

貝とキノコのニョッキ。
これはメニューに無いもの。お任せで作ってもらった。
貝類の旨味とクリームをニョッキが絡めとリ素晴らしく美味しい。

定番、トリュフのクリームソース。
パスタはこれと他に変わったものをオーダーすることが多くなりそうだ。

スズキのロースト。
大分前に食べたものより小ぶり。前のは大きいものの半分だったが、今度は一匹。
魚のローストは大きいものをオーダーすれば本当に美味しい。
ただし、二人ではオーダーできないサイズ。前菜＋魚で終わらせるのであれば問題ないかもしれないけど。
前回のスズキよりは穏やか。サイズが違うからだろう。

羊がいつも定番のものしか無いので、何か他のものをと頼んで出てきた一品。
キノコソースの仔羊。雰囲気はパンチェッタ乗せと似ている。
キノコの風味があって楽しめるが、やはり火の入りが少し弱い。
この日の赤はアンティノリのキャンティーを。

もう一品提示された仔羊。ゴルゴンゾーラを挟んだカツレツ。
かなりの分量で、一人一本食べれば相当なもの。
で、この仔羊の料理はすばらしい。
カツレツだけあって火の入りも満足。羊の香りとゴルゴンゾーラの香りが衣に閉じ込められ濃厚な風味。肉料理ではダントツでお奨めできる。
ただ、羊とチーズに弱い人、小食の人には厳しいだろうが。
とりあえずこの日は食べ過ぎて苦しかった。

6月は少し仕事などが立て込み、更新が殆ど出来ませんでした。
本当は6月の頭にでも書こうと思っていた記事を書きます。

5月末日から6月にかけては、またまたレッチョ通いが続きました。
ほぼ毎回同じものを食べているのですが、一応、それぞれ掲載して行きます。
まずはこの日もミモザでスタート。
前菜盛り合わせは、ナス、玉ねぎのグリエとトマトと豆類を煮たもの。
豆やジャガイモを煮た料理は美味しいです。

お決まりのモッツァレラと生ハム。
白ワインはいつもと違うものをオーダーしたが、ヴェルデッキオに比べると締りが無く、やはりヴェルデッキオの方が美味しい。

ニンニクとアンチョビを効かせたヴィネグレで食べさせるサラダ。

少し売り切れ状態だったサーモンのマリネがあったのでオーダー。

トリュフのブルスケッタ。少しトリュフの量が少ない。
品切れだったのだろうか。ちょっとマイナスポイント。

ニシガイのロースト。
ツブ貝に似た大きな貝。長さ 18cm 程。
中の貝はコリコリした食感で少し苦味が利いている。
香りもそれなりだが、サザエの方が美味しいように思える。

チーズのリガトーニ。
複数のチーズをまとった太い麺が美味しい。

トリュフのクリームパスタ
これも定番になってしまった。トリュフの香りと濃厚なクリームがフェトチーネと絡んで美味しい。レッチョのパスタは種類も多く、どれも美味しい。
パスタばかり数種類頼んで食べてみるのも面白そうだ。
（どうしてもワインを飲みたいので肉や魚をオーダーしてしまうが）

トリッパ。最近は肉料理としてオーダーしている。
赤ワインはまたまたネロ・ダヴォーラ。安くて美味しい。

仔羊のパンチェッタ乗せソテー。
コート・ダニョーのソテーだが、少し焼きが甘い。
もう少し焼いた後に休ませることなどをしてア・ポワンに焼いた方がしっくりくると思う。

スカモルツァチーズの鉄板焼き
プロヴォーラとは違う燻製されたチーズ。
これも、もう少し酒のあてが欲しいときに必ずオーダーする。
暖かいチーズを食べる感じで楽しめる。

チーズの盛り合わせ。
6月は忙しかったので、外食は近場のこことお寿司屋さんだけでした。
しかし、打ち上げなどでも利用していたり、あかあかや先生が少しだけ帰国されたので、回数はありますので、徐々に掲載して行きます。