ブログで取り上げたものと同じ記事になりますが、こちらでも。
まずは前菜盛り合わせ。
対象メニューから好きなものを三品選べるもの。
写真右から、”デンマーク産皮付き豚ばら肉の揚げ物”、”アイスヴァインとくらげ”、”蒸し鶏”です。皮付きの豚バラの揚げ物は、皮のパリパリ感が楽しく、ニンニクの効いたソースも美味しく、大満足。アイスヴァインはドイツ料理の豚すね肉を煮込んだものに似ています。それを冷やしてハムのような感じで出てきます。面白い味わい。蒸し鶏もしっとりしていてネギソースともども楽しめる。

タイ料理でも食べる空芯菜の炒め物。
タイ料理と違い辛く無いので少し物足りない。また、茎の部分が成長しすぎで少し硬く、その分、葉の部分が少し火が入りすぎだったところは残念。

同行者は台湾で長く仕事をした人。
その同行者が懐かしがってオーダーしたのがこれ。
大根と魚のような擂身を焼いた餅。甘味があり、大根の風味が爽やかでなかなか美味しい。

魚のチンジャオを食べようとオーダー。
魚は色々生簀に泳いでいる中から、チョッパン（香港などで珍重されるネズミバタ）と同じハタ科のアコウのチンジャオを。
（関西で言われるアコウは所謂フサカサゴ科のアコウダイと違い、キジハタ科の魚）

大きさは28cm くらいのサイズ。
生簀から出された状態をまず見せてくれ、味付けも生姜とネギだけのアッサリ風味から、醤油を効かせたものなど、色々出来るようで、オーダーしたら調味法を聞いてくるので、好きな調味法をオーダーすると良い。

蒸し加減は丁度よく、味付けも上品でおいしいチンジャオ。
ただし、チンジャオは値が張るので、オーダーするときは前もって価格を聞いてみたほうが安心。
（この写真のもの、￥12000 前後）

皮付き豚三枚肉の蒸し煮。
小さめだが深みのある味わい。
出来栄えはさすがと言え、大阪で何度か食べた中では一番。

何よりお奨めできるのがこの北京ダッグ。
他のレストランとは違い、皮だけのサービスではなく、皮を食べた後、スープが出てくる。
台湾の北京料理店では、皮、身、スープと三種類の料理が出てきたが、身はあきらかに味が落ちるので、ここを出さないのは納得。
なぜ、他の店はスープを出さないのか？？
その疑問を解く鍵が、もう一つあると思える。
ここの北京ダッグは、塊（半身）をまず写真のように見せてくれ、そして目の前で皮を剥いでくれるのが、大阪の他のホテルでは皮だけを持ってくる。
これがどういう事かというと、最近、北京ダッグは皮だけ輸入されている。つまり、自分のところで焼いたものではないものを高額で売っているのではないか？という疑惑が付きまとうのだ。
そして、塊を焼いていないからこそ、当然、そのガラで取ったスープを出せるわけが無いと言う事。
確証はないが、ホテルなどで北京ダッグをオーダーされた方々。まず、姿を見せてくれと注文をつけ、目の前で皮を剥いでもらうようにしてもらうことを奨める。

この半羽の北京ダッグ、￥6006 で、ホテルの一匹と値段が変わらず、料理が二品あるのでお得。
味わいもきちんとした北京ダッグで美味しい。ただし、苦言が無いわけではない。
まず皮を剥ぐサービススタッフが慣れておらず、かなり皮面を残したまま下げてしまう。所謂デクパ−ジュの技術が足りない。
たまたまかもしれないが、このような技術のいる作業は、中国人留学生と思える中国人にさせず、サービスのトップクラスの経験を積んだ人間にさせてもらいたいものだ。

飲茶メニューから追加した鶏の醤油煮込み。紹興酒のアテに。

広東焼鴨が欲しかったのが、それは無いのでよく似た焼鴨を。
梅風味のソースをかけて食べる。風味と味わいの深みで広東焼鴨には一歩譲るが、食べやすさなどはこちらが優れているかもしれない。万人向けと思う。
これもなかなか美味しく、お奨めの一品。

7月に急遽伺い二階の席が取れなかったレッチョ。
たまにはカウンターでファブリッツィオ氏の料理を作る姿を見ながら食べるのも楽しいものです。
まずは前菜盛り合わせとミモザでスタート。
右上のオムレツは大好物。右下のピーマンの詰め物は中身がピリカラでなかなか楽しめました。
左上のカリフラワーのクリーム系のソースも美味しい。

定番の生ハム。白は今回はグラスのトレビアーノ・ダブルッツォを。

ニンニク風味のサラダ。ニンニクとアンチョビが効いていて美味しい。

トマトのブルスケッタ。暑い日には爽やかで楽しめます。

4種類のチーズのリゾット。
濃厚なチーズの香り高いリゾットです。クワトロフォルマッジはピザも美味しいし、
ペンネやニョッキでも楽しめます。
この辺で赤ワインを。キャリテプリの定番、ネロ・ダボーラです。

サルティンボッカ。
くるりと肉を丸めて調理されています。セージの香りが楽しめます。

自家製ソーセージの鉄板焼き。
赤ワインが残ったのでオーダー。夏場なので少し塩味が強いけど、ワインのあてには美味しい。
カウンターは楽しめるのはいいけど、夏場の暑い日は少し避けたほうがいいかも。
熱気がカウンターまで届いて、かなり暑かったです。もっとも私は暑がりなのでとくにかもしれませんけど。

あかあかや先生がマレーシアから帰って来られて二回目の食事は松葉に。
今回は二回しか食事に行けないので昨年末、先生が急病で来ることが出来なかった松葉に伺いました。
それと、先生の希望で、ブラックタイガーの刺身があったのですが、さすがに活けブラックタイガーは無いとのこと。そこでブラックタイガーの高級品？とでも言うべき車海老の踊りを注文しておきました。
それと、貝好きの先生のため、とりあえず貝の造りを適当にと注文しておきました。

まずはトロの造り。いつもの菊姫が切れていたのでエディーさんが好んで飲む寒椿を。
トロは生の造りと軽く焙って冷水に落としたものを。
個人的にはやはり生が好きです。マグロの脂は体温で溶けるので生でも充分。

続いて縞アジ。今回も分厚く切ってくれていて食感もあり楽しめます。
ガラスの皿が涼しげです。

とりあえず貝を。とオーダーしていたので岩牡蠣を。
普段は絶対に仕入れないと言われている牡蠣です。（やはりあたる人が居るからでしょう）
13cm 程もある大ぶりな岩垣はミルキーで磯の香りが爆発。
酒はこの辺から立山に

鱧の造り。
骨切りされた鱧の造りです。
下のほうは焙ったもの。こちらはこれも違う楽しみで美味しい。

スズキの良いものが入っているとのことで洗いにしてもらいました。
キリッと締まったスズキは夏のこの時期には最高です。

先のスズキの引いた皮を焼いてもらったもの。
皮は皮で美味しいです。ちょっとしたあてです。

もう一品、貝を。
この時期楽しめるトリガイの生です。
岩牡蠣の強烈な磯の香りを男性的とすると、こちらは優しく女性的。
でもしっかりと甘味と香りは秘めています。生で食べる貝では至高の一品に思います。

今回のメイン。車海老の踊りです。
マレーシアの養殖場で活けのブラックタイガーを落としにして食べられた先生も、それはそれで甘くて美味しかったと言われてましたが、これを食べて一言、「やはりブラックタイガーとは違う」
甘さという点では甘エビやボタンエビに分がありますが、食感と品ではこちらが上のように感じます。塩焼きの頭の中のミソも美味しい。

平目の薄造り。マレーシアでは魚と言えば、中華系の大きな川魚のチンジャオばかりという先生のために出来るだけ生魚を。

サービスで出していただいたウザク。酢の物になりますね。

鰹のたたき。
私の大好物。この時期はトロカツオではないので香りが楽しめます。

馬刺し。
少しサシが入っていますが、私は赤身の方が好み。
赤身のほうがたくさん食べられるし。

イカの黄金焼き。
モンゴイカにウニを塗って焼き上げたもので、酒のあてに最適です。

この後は握りに。
トロ、アナゴ、コハダを 2貫ずつ。他、適当に食べお開き。

6月の末日。ほんの僅かな期間だけ、あかあかや先生がマレーシアから帰ってこられました。
マレーシアではブラックタイガーの養殖の技術指導をされているので、そのエビがどのように料理されているかサンプルが見たいと言う事で、まずはこの日、レッチョのオーナーシェフ、ファブリッツィオさんに頼んで、ブラックタイガーの料理を頼んでおきました。
まずは帰国を祝いスプマンテで乾杯！
スターターはいつもどおり、生ハムとモッツァレラです。
久しぶりの生ハムを先生はさぞ、美味しそうに食べておいででした。

続いて前菜盛り合わせ。左上の豆とコーンの煮込みが美味しい。
エスカベーシュもこの位なら丁度。
白ワインは定番のヴェルデッキオ。

ソモンマリネ。
最近は、阪急百貨店の中村屋さんのソモンフュメを買いにい行けないので、ソモンフュメが大好物の私にはこれは外せない。

夏だけはこちらが定番になりそうなトマトのブルスケッタ。
秋以降はまた、トリュフを定番にすると思います。
さすがに両方食べると他のものが食べられなくなります。

さて、今回お願いしておいたブラックタイガーの料理の最初の一品。
アンティパストとセコンドピアットでとお願いしていたアンティパスト。
ブラックタイガーのトマト煮といった感じで、エビのしたにはパンがあり、かなりのボリューム。
エビ自体も大きめで 4匹使われています。
学生時代によく行ったイタリアンではセコンドで車海老のトマト煮がありました。
トマト煮というのはイタリアンの定番なのかもしれません。
味ですが、やはりブラックタイガーだとこんなものかと言う感じです。
もちろん、日本では活けブラックタイガーはありません。（後日掲載する松葉さんに確認しました。）
これはベトナム産の冷凍ブラックタイガーとのことですが、冷凍なので、どうしてもエビの臭いが強く、活け車海老と比較できるものではありませんでした。
しかしながら、身そのものはなかなかの味わい。

前回、先生と伺ったのは昨年末でした。それ以降、定番になったトリュフのクリームパスタを是非食べていただきたくてオーダー。

セコンドピアットでのブラックタイガー。
レモン風味のガーリック焼きで、これも昔行っていたレストランでも出していたので、イタリアンの定番なのでしょう。私も真似をして、赤足エビでつくったものをグルメレシピに掲載しています。
こちらのブラックタイガーはガーリック風味でソテーしてあるので臭みも感じず、甘味もあり美味しかったです。
レモンも単にレモンを絞ったものではなく、エビの身に風味をつけています。
感覚で言うと、レモンパウダーを振りかけてソテーした感じで、レモンの風味の凝縮感があります。

この辺で赤ワインを。奮発して￥9800 前後のガティナラをオーダー。
赤ワイン用のパスタにはラザニアを。
ミートソースが美味しい。ファブリッツィオさんには是非、今度、カネロニを作ってもらいたい。

メインは最初の頃はメニューに無かったゴルゴンゾーラを挟み込んだ仔羊のカツレツ。
この日見てみるとメニューに掲載されていました。
仔羊の脂とゴルゴンゾーラの香りが閉じこめられた秀作です。
ただボリュームがあるので、一人一本が限界。
ガティナラほどのワインでもなんとかついていった感じで、ある意味、若いカベルネが欲しくなります。

もう少しワインのあてが欲しかったのでトリッパをオーダーしようとするも売り切れ。
なので、ファブリッツィオさんにお任せしました。
出てきたのはチーズのブルスケッタ。数種類のチーズをのせてありますが、贅沢にもモッツァレラも使っているとのこと。
オーダーするときに、あまり重くなく、両も少なめでとお願いしたので、配慮してくださったのです。
暖かいチーズという感じで楽しめました。
かなり開いてきたガティナラとのマッチングもベストでした。

帰宅後はグラハム マルヴェドス 96 とバニュルスを。
バニュルスは2005 になって味わいが少し甘くなくなってしまったのですが、先生も飲まれてそうおっしゃられておいででした。

バニュルスのあとのポートはさすがに濃厚。
先生から頂いたポート用と書かれたシガーを半分吸い、あとはモンテクリストNo3、そしてユニコスを吸いながら、久しぶりの会話に話が弾み、また、3時くらいまで 飲んでしまいました。

このグラハムも後日、ワインブログに掲載予定です。

先に家族で伺ってから4日後、父の日に再びレッチョに。
父の日と言う事で、最初はスプマンテでスタート。
最初の前菜盛り合わせはカボチャのソテーのマリネとナスのグリエ。

定番の生ハムとモッツァレラ。白も定番のヴェルデッキオ。

スモークサーモンのマリネ。

ニンニクとアンチョビを効かせたヴィネグレのかかったサラダ。

豆類の混合パスタ（パスタミスト）。
パスタは色々なものが混ざっている。
スープパスタで、汁麺のような感覚も。

これも定番、トリュフのクリームパスタ。

黒鯛のロースト。スズキより香りが強く少し癖もあるが美味しい。

復活したサルティンボッカ。
昔と違いセージを仔牛で巻いてあり、香りが閉じこもり美味しくなっている。
赤は父の日と言う事で奮発してガティナラを。

トリッパ。実はこの日を最後に売り切れに。残念。

仔羊のカツレツ。これも定番になりつつあります。
強い料理なのでしっかりした赤と楽しめます。

かなりお腹いっぱいだけど酒のあてにスカモルツァの鉄板焼きを。
クルミのリキュールを食後に貰います。
最近、お気に入りで自分ようにもお店から購入予定。
シガーとあいそうです。

もう一ヶ月以上、前の記事です。
当社は年に数度、忙しくなるときがあるのですが、
その打ち上げに松葉に伺いました。
まずは突き出し。鯛の塩〆。バージンオイルを塗ったらポワソンクリュになりそう。

目板カレイの造り
平目に比べてアッサリとしているものの食感はよい目板カレイ。
骨は後でから揚げに。

縞アジ造り
分厚くきった縞アジの腹身。トロとは違った脂の美味しさ

トロ造り
定番。築地直送のトロ。これを食べると霜降りの牛の脂など下卑たものにしか感じない。

鰻の白焼きと肝焼き
白焼きはあっさり、肝焼きは肝の風味濃厚。それぞれ美味しいが、当然、うなぎ専門店のものに比べると見劣りするのは仕方ない。

車海老造り
踊り。大ぶりの車海老とその頭の塩焼き。
エビの刺身としてはボタンエビの方が好みだが、車海老には食感のよさがある。

サーモンたたき
皮面をつけて皮面だけを焼いたサーモン。
生姜醤油で。たたきとしては鰹の方が好み。
サーモンはやはりスモークした方が好み。

イカの黄金焼き
モンゴイカにウニを塗って焼いたもの。写真下はゲソの醤油焼き。
定番の酒のあて。

相変わらずレッチョ特集が続きます。
しかしオーナーシェフのファブリッツィオ氏。
なんと関西ウォーカーか神戸ウォーカーの表紙まで飾ったことがある模様。
記事の中にはかわいい娘さんと一緒の写真まで。

この日は家族4人で伺ったレッチョ。家族4人だと魚のローストがオーダーできて楽しめる。この日もスタートはミモザ。まずは定番の生ハムとモッツァレラから。

前菜盛り合わせは、小鯵のエスカベッシュとジャガイモなど。
この頃から小鯵や鰯の揚げ物がお奨めメニューに掲載され始めた。
少し食べるにはいいが、たくさんあるとおなかが膨れてしまうのと、飽きる。

サーモンマリネ。スモークサーモンは好きなので、どこに行ってもオーダーしてしまう。まあ、キャビアールキャスピアのそれを上回るものに出会ったことは無いが。
白は定番のヴェルデッキオ。やはりこれが無難だ。

暑くなってきたのでトマトのブルスケッタを。
爽快で酸味と甘味の利いたトマトは美味しい。
当分定番になりそう。

貝とキノコのニョッキ。
これはメニューに無いもの。お任せで作ってもらった。
貝類の旨味とクリームをニョッキが絡めとリ素晴らしく美味しい。

定番、トリュフのクリームソース。
パスタはこれと他に変わったものをオーダーすることが多くなりそうだ。

スズキのロースト。
大分前に食べたものより小ぶり。前のは大きいものの半分だったが、今度は一匹。
魚のローストは大きいものをオーダーすれば本当に美味しい。
ただし、二人ではオーダーできないサイズ。前菜＋魚で終わらせるのであれば問題ないかもしれないけど。
前回のスズキよりは穏やか。サイズが違うからだろう。

羊がいつも定番のものしか無いので、何か他のものをと頼んで出てきた一品。
キノコソースの仔羊。雰囲気はパンチェッタ乗せと似ている。
キノコの風味があって楽しめるが、やはり火の入りが少し弱い。
この日の赤はアンティノリのキャンティーを。

もう一品提示された仔羊。ゴルゴンゾーラを挟んだカツレツ。
かなりの分量で、一人一本食べれば相当なもの。
で、この仔羊の料理はすばらしい。
カツレツだけあって火の入りも満足。羊の香りとゴルゴンゾーラの香りが衣に閉じ込められ濃厚な風味。肉料理ではダントツでお奨めできる。
ただ、羊とチーズに弱い人、小食の人には厳しいだろうが。
とりあえずこの日は食べ過ぎて苦しかった。

6月は少し仕事などが立て込み、更新が殆ど出来ませんでした。
本当は6月の頭にでも書こうと思っていた記事を書きます。

5月末日から6月にかけては、またまたレッチョ通いが続きました。
ほぼ毎回同じものを食べているのですが、一応、それぞれ掲載して行きます。
まずはこの日もミモザでスタート。
前菜盛り合わせは、ナス、玉ねぎのグリエとトマトと豆類を煮たもの。
豆やジャガイモを煮た料理は美味しいです。

お決まりのモッツァレラと生ハム。
白ワインはいつもと違うものをオーダーしたが、ヴェルデッキオに比べると締りが無く、やはりヴェルデッキオの方が美味しい。

ニンニクとアンチョビを効かせたヴィネグレで食べさせるサラダ。

少し売り切れ状態だったサーモンのマリネがあったのでオーダー。

トリュフのブルスケッタ。少しトリュフの量が少ない。
品切れだったのだろうか。ちょっとマイナスポイント。

ニシガイのロースト。
ツブ貝に似た大きな貝。長さ 18cm 程。
中の貝はコリコリした食感で少し苦味が利いている。
香りもそれなりだが、サザエの方が美味しいように思える。

チーズのリガトーニ。
複数のチーズをまとった太い麺が美味しい。

トリュフのクリームパスタ
これも定番になってしまった。トリュフの香りと濃厚なクリームがフェトチーネと絡んで美味しい。レッチョのパスタは種類も多く、どれも美味しい。
パスタばかり数種類頼んで食べてみるのも面白そうだ。
（どうしてもワインを飲みたいので肉や魚をオーダーしてしまうが）

トリッパ。最近は肉料理としてオーダーしている。
赤ワインはまたまたネロ・ダヴォーラ。安くて美味しい。

仔羊のパンチェッタ乗せソテー。
コート・ダニョーのソテーだが、少し焼きが甘い。
もう少し焼いた後に休ませることなどをしてア・ポワンに焼いた方がしっくりくると思う。

スカモルツァチーズの鉄板焼き
プロヴォーラとは違う燻製されたチーズ。
これも、もう少し酒のあてが欲しいときに必ずオーダーする。
暖かいチーズを食べる感じで楽しめる。

チーズの盛り合わせ。
6月は忙しかったので、外食は近場のこことお寿司屋さんだけでした。
しかし、打ち上げなどでも利用していたり、あかあかや先生が少しだけ帰国されたので、回数はありますので、徐々に掲載して行きます。

月に数度は伺うカサレッチョも初めて伺ってからそろそろ一年になります。
初めてレストラン案内に掲載したときには、肉料理が少し弱いかもと書きましたが、どうも夏になると煮込み系が減るので、そう感じてしまいます。

今回もミモザでスタート。
最初は前菜盛り合わせ。
野菜のトマト煮込み、豆の煮込み、イタリア風卵焼きと、好物の揃い組みです。

いつもの生ハムモッツァレラは、生ハムの状態がよくないからと言われ（端の方でそのまま食べるには今ひとつだとか。料理に使うなら良いようですが）、サラミとモッツァレラに。
サラミも美味しいが、やはり生ハムのほうが好み。
白ワインは定番のヴェルデッキオ。

ブリザオーラという牛肉の生ハム。

トリュフのブルスケッタではなく、今回はトマトのものを。
フレッシュ感があり、夏向けでおいしい。

魚が食べたくなりオーダーした黒鯛のロースト。
少し小ぶりながら、味わいはしっかりしている。
普通の鯛より独特の香りがあって楽しめるし、肉質も硬くしまった感じは少ない。

今回初めてオーダーしたトリュフのクリームパスタ。
大当たり。めちゃくちゃ美味しい。
トリュフの香りとクリームのリッチ感とフェトチーネの粉の旨さが見事。

メニューには無いが、是非にと頼んでオーダーしたパルメジャーノのリゾット。
パルメの深い味わいが楽しめる。

豚ロースでキノコソテーをまいて焼いた料理。
ここから赤ワインに。
BACCAROSSAというラツィオ州のワイン。
樽の香りが程よいバランスの取れた赤ワイン。格付けはIGTです。

キノコ巻きは豚の淡白な味にキノコの風味がマッチしてなかなか美味しい。
ボリュームもあります。

パンチェッタを巻いた仔羊。
コートダニョーのソテーになるので、ローストに比べると、肉汁の量が減ります。
少し、火の通りも浅め。
毎回こればかり食べているので、少し飽きてきます。
この他、牛肉のステーキと先ほどの豚が肉料理。
（トリッパなど前菜系は除きます）

ソテー系ばかりなので、塊の肉のローストが欲しいところです。

食後酒にアマレットの苦いものを飲んで帰宅。
帰宅後はシガーとシングルモルト、ラム、コニャックでしめました。

味舌の後はいつものK6へ。
この日は連休中と言う事もあり、満員でカウンターが取れず仕方なくテーブル席へ。
まずスモークサーモンとシャンパンから始めます。
ついでポートを。
前回と同じくオールドヴィンテージポートのクロフトのヴィンテージ 1970 です。
前回のゴンザレス・ビアスはポートとしてはあまり知らないメーカーでしたが、ポートのメーカーとしては大手になるクロフトなので、恐らく生産量もこちらの方が多いと思われます。
クロフトは、最も古くからヴィンテージポートを輸出している会社の一つで、1678年創立。
バランスの取れたヴィンテージポートを造り、どちらかと言えば早熟の傾向があると言わ れているのですが、この 1970 のヴィンテージポートは、まだ色も濃く、甘さもしっかり残 っており、グラハム 1970 のマグナムボトルのヴィンテージポートより枯れていませんでし た。
前回のゴンザレス・ビアスの 1963 と 7年違いで、当然、ブドウの出来不出来もありますか ら一概に言えませんが、クロフトの ヴィンテージ 1970 はまだまだ持ちそうです。

今回のシガーは、モンテクリストのリミテッド 2001。
ダブルコロナより少し短く、チャーチルとダブルコロナの中間くらいのシガー。
モンテクリストらしいクラシカルな味わいで、鋭角的で苦味、辛味、甘味、コクが同居していて、前回のベガス・ロバイナのリミテッドよりはインパクトは変わらないがパンチ力は穏やか。
ニュアンス的に モンテクリストNo2 に近く、同じモンテクリストでもエスペシァル No1 のような味わいの変化は少ない。
煙の量も豊かで、味わいが強いので初心者には向かないと思う。
お値段は￥3900。

追記。
同行者が吸ったのはサンクリストバルのロバイナくらいのサイズ。
キューバ市内のみでの販売物だとか。
サンクリストバルらしく、軽く、酸味があり、こちらは初心者でも楽しめそう。
￥3900。

あかあかや先生がマレーシアに行かれて、長らく行くことができなかった味舌さんにゴールデンウィークに家族で行ってきました。
今回は自前（自分の料金は支払いますが）でないので、コースはおまかせではなく花です。

食前酒に端午の節句が明日と言う事で、菖蒲酒を。独特の風味があります。

先付けはミル貝と蕗と思える野菜。ミル貝は磯の香りは大分抑えられています。磯の強い香りが好きな人には物足りないかもしれませんが、食事のスターターとしては、抑えられている方が好ましいでしょう。

鱧と卵豆腐の椀です。卵豆腐には葛でつながれているとかで、非常に滑らかな舌触りが楽しめます。タラの芽は天麩羅でしか食べたことが無いのですが、煮たものも香りが楽しめ、新しい発見でした。鱧は言うまでもなく美味しい。椀の出汁も決して濃くないもののしっかりとした風味があり、平坦な味わいではありません。

造りは桜鯛とヨコワ、そして霜降りにした車海老です。鯛は山葵醤油だけでなく、おろしポンズでも楽しめます。ヨコワはトロの部分で、マグロほどのしっかりとした脂ではありませんが、穏やかでそれでいて風味はしっかりしたもの。

そして車海老はオーダーが入る前まではピンピンしていたものを、軽く湯に落とし、霜降りにしてあります。生で食べるより甘味が出ていて、こういうところは日本料理の技術が生かされていると感じました。

飯蒸し代わりは今回もアナゴ寿司。もう夏バージョンでしたので、タレの甘さより酢飯の酸が効いています。

八寸は私の大好物、生のコノコがありました。これはもう珍味中の珍味です。何とも言えない磯の香りが口の中いっぱいに広がり、そして独特の旨味が楽しめます。

鯛の子の塩辛もお手製です。上品な塩辛はコノコと対照的です。
粽（ちまき）の中は目板カレイの黄身鮨です。板前さんが何本も巻いています。京都では 5月だけでなく、夏にも巻かないといけないとか。巻いている姿を見ると、解くのが悪い気がするほどです。あっさりとした目板に黄身の裏ごしの旨味があわさり絶妙です。

変わってサーモンの黄身鮨は、サーモンのしっかりとした味わいと黄身の旨味が対比されるような感じで楽しめます。
赤貝のヌタも酢味噌のうまさと貝の磯の風味の取り合わせが楽しめます。

桜鱒は味噌幽庵焼きです。以前にも頂いたことがあります。味噌の風味と鱒の香りのマッチングは快適です。

アサリの酒蒸しとうるいの酢の物です。アサリのコハク酸の旨味とうるいのさわやかな風味が加わり、酢がしめています。

炊き合わせは若竹煮です。季節物ですね。筍の香りと歯ごたえが楽しめました。そう言えば今年は木の芽味噌の田楽が出てこなかったです。少し季節が遅かったのかもしれません。

ご飯物はもう定番のアナゴ寿司。今回は最初から五貫頼みました。これだけを食べに来たい名品です。

フルーツはマンゴー、グレープフルーツ、アメリカンチェリーなど。

デザートはこれも季節物の柏餅。桜餅で言えば道明寺と同じスタイル。抑えられた甘さがいつもながら心地よいです。

3月中旬以来、ほぼ一ヶ月あけて伺ったときの写真です。
（4月20日前後の訪問です、その後、5月になって一度伺っています。）

いつもどおり、ミモザを食前酒に前菜盛り合わせ。
画像右上の芋の料理が非常に美味しかったです。

生ハムとモッツァレラは定番です。
ここのところ、モッツァレラの売り切れがなくて嬉しい限り。
白ワインはこれも定番のヴェルデッキオ。

久しぶりにサーモンのマリネを。

これも定番になりつつあるトリュフのブルスケッタ。

同行したエディーさんお奨めのミートソース。
パスタの生地はヴェスビオです。
しっかりとしたミートソースと独特のソースの絡みと粉の旨味のあるヴェスビオは素晴らしい組み合わせ。

赤ワインはモルガンテのネロダボーラではなく、同じ価格帯の別のものを。
ボトルを貰ってくるのを忘れたので、何だったか？ですが、￥3500程度です。
ネロダボーラより薄く感じたように記憶しています。

料理はこれも定番のトリッパ。今回は前菜ではなくメインの一皿としていただきました。

エディーさんお奨めのパンチェッタを巻いて焼いた仔羊。
メニューにはありませんでしたが、作ってくれました。
普通に焼いたものより香りが多様で、塩味、旨味とも変化があり美味しかったです。
ただワインはこの料理に完敗でしたが。

もう少し食べたかったのでナポリ風ラザニアを。
定番のものと違い、ゆで卵とか色々入っています。
現在はもうメニューからなくなっていますが、見つけた方はお試しあれ。

チーズの盛り合わせ。

デザートは２Fのホールで働いているヒロミさんの担当。
美味しかったです。

この後、クッキーとヴィンサントを楽しみました。

ボルドーの後はいつものK6へ。
記事の投稿が少し遅れましたが、メモしておいた手帳が行方不明なのが原因でした。

気を取り直して。
今回は満腹でデザートもかなり食べたので、いつものシャンパンとスモークサーモンは抜き。
最初はリーブサルトのオールド・ヴィンテージから始めました。
シガーはベガス・ロバイナのマエストロサイズ。ロバイナ・リミテッド・エクスクルーシボ・スペイン版です。
ユニコスよりかなり味が濃いですが、苦味はなく、焦げた感じはありません。
序盤はかなり美味しいシガー。
リーブサルトもよく熟成していて、一級品の食後酒になっています。

さて、同行したエディーさんのシガーは、ベガス・ロバイナの5周年（何の5周年か？）・ロバイナ・ダブルコロナ。
ダブルコロナらしく、最初は穏やか。最初の感じでは、リミテッドの方が私の好みです。
酒はシェリーのパルポルタド。
聞きなれないものです。バーテンの坪倉さんの説明では、オロロソやアモンティリャードを作っている最中にテイスティングしていくうちに、これは少し違うと思ったものを分けて熟成させ、最終的に、パルポルタドであると確認できたものだけをそう名付けるそうです。
フロールはついているのですが、コクがあり甘味は少なく、少し酸も感じます。

もう一人の同行者のシガーは、ラモン・アロネスのリミテッド。

さて、次いで、オールド・ポートに。
ゴンザレス・ビアス（ティオペペのメーカー）の1963年。
大分枯れていて、甘味はあまり感じませんが熟成感がかなり出ていて、若いポートの持つ直線的な甘さとは別次元の甘味がほのかに漂います。
少し、シガーが勝ってしまいます。

翌日は雨の中嵐山に。
京都でも有名な鰻屋である廣川に行きました。
本当なら定休日でしたが行楽シーズンと言う事で開いていてよかったです。
内装も綺麗で、サービスもそこそこ。

まずは鯉のアライを。生姜醤油で楽しみます。
酢味噌も欲しかった。

ウ巻きは細ウ巻きです。上品です。
美味しいのですが、普通のウ巻きも欲しかった。

エディーさんが追加オーダーした上蒲焼。
当然、関東風。

私がオーダーした特上鰻重。
所謂まむしです。ご飯→鰻→ご飯→鰻と乗っています。
鰻は 1.5匹分。
蒲焼もそうですが、京都の鰻らしく、上品で穏やか。
でも、美味しさは確かです。
肝入りの赤だしなども美味しく、嵐山での昼食にはかなりお奨め出来ます。
やはり京都は一泊して満喫するのが最高です。

普段着の感じでカップルでも多勢でも楽しんで頂ける
家庭料理のお店を５月２３日予定でオープン致します。
現在、少数の仲間と準備に奮闘中です、お客様の声を
お聞かせ下さい！　皆様のアイデアもぜひ参考にして
店作りをして行きたいと思っています。また、出入り
多くしていますが関心のある方は準備中ですがお越し
下さい、歓迎致します。 　　
<逗子市新宿1-1-20 東郷橋沿い>

京都への花見のもう一つのメインイベントは、京都は玄琢にある老舗フレンチ、ボルドーに伺うことでした。
場所は、京都の市街地からはかなり北側にあり、一軒家の洋館で雰囲気がある外観です。

入って右手にウエイティングスペースがあり、シェフのシュバリエの勲章と、フランスで修行されていた息子さんが、修行先のレ・プレ・ドゥジニーのミシェル・ゲラールや、グラン・ヴェフールのギイ・マルタンと撮影された写真などが入り口からホールにかけて飾られています。
ホールも落ち着いた感じで、テーブルも広く現代風ではないが、シックで高級感ある室内。
カトラリーはクリストフルで、この後にも銀器がよく使われています。

食前酒にはキール・ロワイヤルを。メニューには無かったカンパリオレンジを同行者がオーダーしましたが、メニューにミモザがあったので出来ないわけはなく無事、望みのものが揃いました。
まずはアミューズが出てきます。
ガダイフ（素麺状の麺）を揚げた物と鴨のパテがそれで、酸味が利いたソースがかかっていて、デミタスのカップを倒して共するなど楽しませてくれます。
鴨のパテもアミューズらしく軽めに仕上げながらしっかりと風味が残り、この後の食事への期待感がむくむくと湧いて来ます。

前菜はキャビアとジャガイモでつくったブリニのようなもの。
ワインはテタンジェのNVをオーダー。ついでに白ワインもオーダーしようとするも、ワインリストに作り手が書かれていないのでサービススタッフに聞くと、ワインの瓶を二本持って来る。いや、リストにはもっと載っているので、それでは他のもののが確認できない。その二本は断って（モンラッシェとコルトンシャルルマーニュで両者￥30000を越えるワイン）、再び、リストに目を落とし始めると、料理が来ているのにシャンパンを持って来ない。ワインリストの不備はまだしも、グラスが空なのにオーダーしたものを持って来ないのは大きな減点。
キャビアとブリニとの相性は抜群で、久しぶりにたっぷりのキャビアを楽しめ、キャビアール・キャスピアを思い出させる組み合わせに、思わず微笑みが浮かぶ。それだけに、シャンパンの遅れが残念でした。

温前菜はフォワグラのポワレ、オレンジのソース。
この段階で白をオーダー。結局、何処の作り手かわからないままピュリニー・モンラッシェを選択。出てきたのはジャドなので、安定した味わい。
フォワグラは、分厚いものを表面はカリリと、なかはトロッとポワレしてあり、ソースは甘め。ここはソーテルヌをグラスで奨めるなどの気遣いも欲しかった。いや、奨められなくても自分からオーダーすればよいのですけどね。

小さめのコンソメにトリュフと野菜のペイザンヌが。
コンソメは味わいも軽めでトリュフの香りもそれほど香らない。
ジョエルで食べたトリュフのスープVGEと比較すると、ライトな仕上がりながら、
ある意味、このスープは次のメイン三品への箸休めてきな要素があったとメインを食べて行って思えてきました。

活け鮑のステーキ香草風味のソース
魚料理の最初の料理こそ、ボルドーの名物というべき皿。
圧巻である。厚さ 3cm はあろうかという大きな鮑が半分。
ナイフを入れると何の抵抗もなくナイフが入っていく。
なんと言う柔らかさ。
一口、口に含むと、香草の香りのするバターソースと鮑の持つ高貴な磯の香りが広がり、ゆっくりと溶けるような感じ。脱帽。あらゆる鮑料理の中で至高の一品です。
小売価格でいくらするのだろうと思う大きな鮑。後でシェフに聞くと、この料理は素材が全て。素材の勝利とおっしゃられるが、無論、それもあるが、的確な技術あっての料理であり、鮑料理の一つの完成型をここに見出した感じです。

オマールエビのロースト小さな野菜添え　トリュフ入りクリームソース。
鮑の量が大きかったので、次は肉だろうと思っているとなんとオマールが。
各自半分くらいの量。
ソースはクリーム系にトリュフが。
このソースのトリュフはすばらしくよく香り、ソースも重くもなく軽くもなく最適なもの。
オマールもア・ラ・ミニュット（活けオマールをオーダーが入ってから調理する）で、身が甘い。
ただ、火の入り具合が、かなり浅めで個人的にはこのソースとのマッチングからすると、もう少し火を入れたほうがソースとの絡みが良いように思える。
が、オマール自体の甘味を楽しむには、これがベストだったのかもしれない。
あと、塩が薄い。卓上においてある塩を使うことになった。
全体的には付け合せの小さくトゥルネ（面取り）された野菜の歯ざわりもよく、楽しめる一皿だった。
無論、ピュリニー・モンラッシェとの相性も抜群。

ラトゥール・ア・ポムロール 99。
セパージュはメルロー 80％、カベルネ・フラン 20％。
カナール型のデキャンタでデキャンタージュしてもらう。
右岸らしい柔らかな風味。香りはまだトリュフ香などは出ていない。
余韻は長く、まだ若さを感じるが、少し土の風味と旨味を感じる。　
鴨、鳩には相性がよさそうです。

グラニテ
お口直しに。

鳩のロースト、ジュ・ド・ピジョン
胸肉をローストし、腿肉はさらにグリエしフルール・ド・セルが乗せてある。
ソースはジュで、穏やかな中にしっかりとした旨味もある。
ただ胸肉に塩味が足りない。が、腿に乗っているフルールをかけながら食べると、しっかりとした風味が出て美味しい。火の入り加減も丁度良い。
腿肉はカリッとしていてしっとりしている胸肉との対照が面白い。
ワインとの相性は予想通り楽しめました。

バリバリー鴨のロースト　エシャロットのソース
鴨は他の二人のオーダー。それを少し分けてもらいました。
脂身が少なめのバルバリーですが、少ないながらもその脂身の美味しさは充分楽しめ、赤身の肉質がすばらしい。そしてエシャロットのソースが秀逸。香ばしいエシャロットの香りと、加熱により甘味がしっかり出たソースが鴨肉にマッチしており、フレンチの鴨料理として、今まで食べた中で 5本の指に入るものです。

チーズも良い状態のものがそろえられている。
　エポワス、ブリーの状態が良いのはうれしい。

こちらは同行したエディーさんオーダーのチーズ。

アヴァンデセール、そしてワゴンのデセールとフルラインナップで、デセールの質も高いです。

京都に花見に行ってきました。
この日の夕食、昼食は後日報告しますが、
とりあえず、桜だけ。
（グルメレシピにも掲載しているものと同じです。）

まずは円山公園の祇園枝垂桜。

円山公園の祇園枝垂桜

枝垂桜。

円山公園の桜。

円山公園の桜。

知恩院。
浄土宗の総本山。

高瀬川の夜桜

高瀬川の夜桜。
エディーさんの撮影。
お見事。

高瀬川の夜桜

高瀬川の夜桜

恵比寿にあるKITSUNEというお店に行ってきました！
料理も雰囲気も良かったです��

さて、3/8 だったと思いますが、関西ローカルの毎日放送のお昼の番組に、イタリア料理のお奨めランチのお店としてカサレッチョが紹介されていました。
ファブリッツィオさんは「ボヨヨ〜ンの人、かわいいですね。」とか面白言う事を言っておられたけど、作る料理は真面目です。
さて、そんなカサレッチョに先日行ってきました。少し久しぶり。
この日はそもそもテイクアウトの焼き鳥を食べながら、チューハイを一本分と焼き鳥 12本を食べ終わった頃にエディーさんからお誘いが。
レッチョと言う事で焼き鳥を切り上げて向かいました。
お腹はすでに 1/3 は埋まっているはずなのですが、食べていくと食べてしまうものですね。

さて、スターターはミモザで、料理はまずは定番のモッツァレラと生ハム。

これも定番のトリッパ。
ワインも定番のウマニ・ロンキのヴェルデッキオ。

パスタは仔羊の煮込みのリガトーニ。
仔羊は背骨の部分が煮込まれて入っていました。
そう言えば、テレビではソーセージのトマトソースのリガトーニを紹介していたな〜。

リガトーニが仔羊の風味をしっかり吸っていて美味しいです。
これには赤ワインをあわせました。

エディーさんが見つけた新しい赤ワイン。
とは言え、サービスのヒロミさんに奨められたものだとか。
ネロ・ダボーラ。
シチリアのワインです。ボディーもしっかりしているし、バニラの香りもするなかなかのワイン。
お値段、レストラン価格で￥3500程度とお手ごろです。

さて、ここで白ワインに戻ってアクアパッツァ。
魚はがしら。
かわいいがしらで私が自分で料理を作るのと同じサイズ。
できあがったのも味は穏やか。ちょっと塩が薄いかな。
以前食べた平目やスズキに比べると味わいも弱いけど、これは魚の種類と大きさの違いでしょう。

メインは肉のポワレの盛り合わせ。
自家製ソーセージと牛サーロイン、仔羊（コート・ダニョー）です。

牛肉と仔羊を食べ比べると、やはり仔羊の方に香りのパンチがあります。でも何より美味しかったのはソーセージ。

赤ワインが残っていたので追加でゴルゴンゾーラのニョッキを。
このニョッキ、ジャガイモではなくセモリナ粉で作られたニョッキ。
以前これをオーダーしたときは、セモリナ粉のニョッキが無いと言う事で、ジャガイモのニョッキでクワトロフォルマッジのものを食べましたが、セモリナ粉のニョッキとジャガイモのそれとでは全く別物。
セモリナ粉のニョッキは軽くて食感も良く、非常に美味しい。
洗練されています。これはかなりのお奨めです。

食後にリキュールをサービスで頂きました。
チャンピオンリーグでローマ（ファブリッツィオさんはローマの大ファン）がレアルに勝ったお祝いだからでしょうか。

私は見知らぬリキュールを。
キナに近いけど、甘さよりも苦味が利いている。
味わいは深く、面白く、シガーにもあいそうだ。

エディーさんはドイツのイエガーマイスター。
これは聞いたことがあります。
私のものより軽く、苦味も少なく飲みやすいです。
これは、後日、ワインの時間（URL参照）でも取り上げたいと思います。

帰宅後はシガーを。
私の誕生プレゼントに頂いたものを。
ベガス・ロバイナのユニコスとパンチパンチです。
共に個人輸入。スペインからスイス周りの品です。
いつもは税関で封を切られるのですが、今回は切られていません。
税関も例の中国毒入り餃子事件で、中国製品のチェックに忙しく、スイスからの品物と言う事で大丈夫だと言う事になったのでしょうか。
まあシガーですから、特に問題はないでしょう。
（中国製のシガーだと、正直何が入っているか、わからないので怖いですけどね。）

この日は一年前に貰ったユニコスを。
カレムのポート、マルチニックのラム、マーテルのエクストラ、グランマルニエ・アニバーサリーで楽しみました。

ちなみにエディーさんはトリニダのロブスト・エクストラだと思うもの。
（ニチーナ・シガースクール主菜の近野さんがブログで紹介されている。URL参照）
以前、シガークラブに少しだけ入っていたのか、貰ったこともあるが、エディーさんのはヨーロッパ回り。
一応日本でも入ってきたようで、￥4200 と相変わらずこのメーカーは高い。

で、エディーさんの感想は煙を吸っているだけで味わいも香りも少なく何がいいのかわからない。
まあ強力なパルタガス 8-9-8 バーニッシュをご愛用のエディーさんなので、当然の感想かな。
私も以前吸った時の感想は、味わいの薄いシガーだな。でしたから。

まあ正直、この値段を出すのであれば、私はユニコスを二本購入しますね。

トリニダはフンダドレスはクリーミーでシガーとは思えない別のものであったので、これなら吸ってみる価値はあると思いますけど。

ちなみにカレムのヴィンテージポート 87 です。
もう、殆ど残っていません。
まあ￥8000 とさほど高くないけど、なかなか美味しいです。

ミシュラン 2008 の最新情報をとりあえずミシュランが発表しているPDFファイルで確認しました。

新たにル・プティ・ニースの三ツ星昇格は、80年代半ばから力をもっていたレストランだったようですので、嬉しいことなのですが、パリで通いつめたル・デュックが星を一つ失ってしまいました。

魚専門店として独自路線をいくだけに、それほどの損害は無いと思いますが、一抹の寂しさと時代の移り変わりを感じます。

尚、グランヴェフールも星を一つ失いました。
昨年度ではタイユヴァンが星を一つ失い、さらにあの、ラ・マレがついに星が０になり、
今年は数年前に輝きを取り戻したかに見えたグランヴェフールの失冠。

時代は変化していっているようです。

エディーさんと仕事の帰りに松葉寿司へ。
いつもながら、寿司を食べるというよりも、刺身をあてに酒を飲みに行っています。
まずは刺身の盛り合わせ。
トロ、タイ、平目、平目の縁側、縞アジです。
酒は最初は菊姫の吟醸。

珍しくイサキがあったのでエディーさんがオーダー。
皮面を焼いたタタキ風です。

大きなサバがあったので、刺身にしてもらいました。
この辺から、酒を立山に変えます。
サバとは思えない脂の乗り具合。
でも、独特の風味はやはりサバでした。

カンパチです。
青魚ではサバより大きいはずですが、さっきのサバの方が脂の乗りは強かったように思えます。

板長の帰山さん自家製のカレイの一夜干しの焼き物。
あまり乾物は食べないのですが、自家製なので既製品よりしっとりする感じで美味しかったです。

やはり松葉さんに来ると、絶対食べたいトロをここでオーダー。
これだけは自分で一皿食べました。
残しておいた菊姫で。

おどりです。
少し小さめながら、食感が楽しい。
味だけだとボタンエビやガスエビの方が好みですが。

馬刺し。
余裕が無くなって、ここまでたどり着けないときがあるので、今回は早めにオーダー。

あてで明太子を。箸休めです。

同じくあてでイカの黄金焼き。

大分、酒も進んできたので、腹ごしらえに寿司に行きます。
トロ、アナゴ、コハダあたりをつまみました。
タマゴとイクラをあてでもらい、最後は、サービスでシジミの味噌汁を頂いて終了。
酒は４合くらい飲んでしまいました。