レストラン案内 {東京、大阪、兵庫(阪神間)、京都、フランス(パリを中心に)のレストランを紹介しています}

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レストラン案内 guided by SINFONIA-WLD

レストラン案内について

   レストラン案内では、SINFONIA の世界のメンバーが今までに行ったことのあるレストランを紹介し、その感想を掲載しています。
  主にメンバーが在住する関西圏(京都、大阪、兵庫の阪神間)の案内が主体となっておりますが、旅行先や案内人代表の Sivaji が留学していたパリについても掲載しています。

  掲載する店舗のカテゴリーはフランス料理をはじめとする洋食系。日本料理懐石会席)をはじめとする和食系(すしうなぎてんぷら等を含む。)、中華インド料理などをはじめとするその他、そしてバーになります。
  掲載している店舗については、案内人メンバーにより推薦されたお店で、かつ、案内人代表の Sivaji が一度は食べたことがあるお店であることが掲載基準となっております。
  また評価の最終決定を下すのも代表が行っております。案内記事の最後に案内人の名前が記載されていないものにつきましては、代表の記事となっております。

  尚、いくつかのお店については定期的に通っているお店もあり、そう言う場合、評価、点数が変化されたり紹介文が訂正、追加されることもあります。
  また残念にも閉店されたお店については情報を入手次第その旨を記載し、移転、営業形態の変更についても情報を入手次第、更新していく予定であります。
  尚、フランス編についてはミシュラン ギー・ド・ルージュの情報を参考にしておりますので、その年のミシュラン ギー・ド・ルージュが入手できた後、更新する予定になっております。

  各案内人が掲載するに値しないと判断した店については掲載いたしませんが、あまりに悪辣であったり、全く、お奨め出来ない店を見つけた場合、詳細な情報は掲載せず漠然とした場所、料理のジャンル、何が最悪だったか等を掲載することもあるかもしれません。
  この最悪の店の掲載については各案内人の報告を受けた代表の Sivaji が、その案内人と共に再度調査し、その結果を元に判断し掲載することになります。
(2007年 3月現在、該当する店舗はありません。)

評価について

[1] 点数表記について

  • レストラン案内での点数は 20点満点で、0.25点刻みになっています。
  • フランスのレストランガイドブック”ゴー・ミヨ”に習い、満点の 20点はつけません。ですので、事実上の最高点は 19.75 になります。
  • 総合、料理及び飲料の二項目で評価します。
  • 最終的な点数の決定は代表である Sivaji が付けています。
  • 尚、掲載基準に満たない店については掲載しておりません。この判断は、各案内人の評価で判断しています。

[2] 総合

  総合は、下記項目を総合しての評価になります。
  特に評価を左右するのはサービスと酒類などの品揃え、質で、内装や値段との釣り合いよりも重視して評価しています。
  また、全ての評価は、その店舗の在り様を考慮し大衆食堂を目指す店舗でサービスが良くなくても、大きな減点はしていませんし、逆にサービス料を取るような店舗については厳しく評価しています。

  • 内装などのハードウェア
    1. 食器などのレベル
    2. 調度品のレベル
    3. 椅子やテーブルの使い勝手
    4. トイレ
  • サービス
    1. 基本的なマナー
    2. 基本的なサービス技術
    3. 知識
    4. 好感度
    5. 総合の評価の中で高いポイントを占めています。
  • レストランの場合 酒類。バーの場合 食べ物。
    1. それぞれの質
    2. それぞれの品揃えの数
    3. それぞれの値段
    4. 総合の評価の中で高いポイントを占めています。
  • 値段との釣り合い
    1. 料理と内装、サービスも含め、お得感の有無。
    2. レストランでは酒類、バーでは食べ物の値段が適正か。

[3] 料理

  料理は、下記項目を総合しての評価になります。
  特に評価を左右するのはやはり味で、次いでメニューの豊富さ、一皿の量と盛り付け、独創性になります。
  また、スペシャリテを持つ店には別途、追加点を与えています。
  尚、複数回、訪れた店については、前回と比較して味のばらつきが無いか(常に同じ味を保てているか)もチェックし採点しています。

    1. 塩加減
    2. 火加減
    3. 鮮度
    4. 付け合せ
    5. 一皿としての完成度とバランス
    6. 料理の評価の中で最も高いポイントを占めています。
  • メニューの豊富さ
    1. ア・ラ・カルトの有無
    2. 前菜、主菜んど各項目の食材、調理法の多様さ
    3. ただし、コースメニューで真価を発揮できている店舗、もしくは、メニューの豊富さを求めるべきではない分野(うなぎ専門店とか)は評価対象外としています。
  • 一皿の量と盛り付け
    1. 値段に比較しての量
    2. ア・ラ・カルトで食べた場合、通常考えられるコースの組み立てで満腹になるか。
    3. コースメニューの場合、コースを通じて満腹になるか。
    4. 盛り付けのセンス。ただし、よほど汚くない限り減点しません。
    5. 量が少ない場合も減点ですが、多すぎるものも減点します。ただし、私達、案内人は健啖家が多いので一般的な評価より多めの量を求めてしまいますが、直接この評価を公にすることはないので、大きな問題は無いと考えます。
  • 独創性
    1. 新しい味に挑戦しているか。
    2. 挑戦したメニューがきちんと完成形として出されているか。
    3. 尚、これは独創性が求められる分野についてのみの評価となります。主に、オートキュイジーヌや創作料理を掲げている所への評価です。
  • スペシャリテ
    1. その店が自ら公言しているスペシャリテへの評価。
    2. 案内人がスペシャリテと認定した料理への評価。
    3. スペシャリテは単純に加点しますので、これがあるお店は有利になります。大概、その店舗を紹介する時にスペシャリテとして料理名を挙げています。

[4] 飲料

  飲料はバー・喫茶に対する評価でレストランの料理に匹敵し、下記項目を総合しての評価になります。
  採点する項目は酒(飲料)の種類、その質(管理状態を含む)、その他(供出技術、商品知識、値段等)になります。

  • 酒(飲料)の種類
    1. 基本的な分野の酒(飲料)の種類
    2. 特殊な酒(飲料)の種類
    3. オールドボトルなどレア商品の有無
  • 酒(飲料)の質
    1. 高品質の酒(飲料)を置いているか
    2. 適切な管理がなされているか
    3. 喫茶などの場合、各飲料の味
  • その他
    1. サービスの基本技術。グラスの選択、カクテルを作る基本技術など。
    2. 商品に対する専門知識
    3. ボトル、ショットとも適正な価格か
    4. シガーなど酒を楽しむ上でのキーアイテムの有無。(料理は総合で評価)
記号の説明

  レストラン案内では下記記号を星という項目、及び、店舗名の下に使っております。

記号 記号の意味
数字 1〜3 で書かれた数字はミシュラン ギー・ド・ルージュでの評価になります。基本的にその年発売のミシュランを参照しておりますが、都合で当年度のミシュランを購入できなかった場合、前年度のミシュランを参照しております。尚、これを用いているのはフランスなどミシュランが星を与えている地域のレストラン案内のページに限ります。
  • ミシュランが星を与えている地域のレストラン案内のページでは、ミシュランの星無しに値します。
  • それ以外のページの各店にはこれが記載されています。いずれ、これらの地域にもミシュランが評価を下したり、現在では廃刊されてしまったグルマンやエピキュリアンなどのレストラン批評本による評価を参照できる場合には、それを記載する予定です。
SINFONIA の世界 レストラン案内の各案内人及び代表が、特に推薦できる店舗に対し与えています。
SINFONIA の世界 レストラン案内の各案内人及び代表が、キャリテ・プリ(コストパフォーマンス:CP)が特に高いと判断した店舗に対し与えています。
無し ミシュランが評価している地方において、ミシュランに掲載されて居ないことを示します。
× 残念ながら閉店してしまった店舗です。
L ランチタイムの評価です。ただし、必ずしもランチコースとは限らず、酒が入っていないと言う事を示します。
LC ランチタイムのランチコースの評価です。基本的に酒無しでお試し感覚で使った場合に記しています。
L/ ランチタイムの評価で、基本的に酒無しですが、蕎麦屋、ラーメン屋など夜と差が無いと判断した店では記載し、昼であることを差し引いて考えることは無いお店と判断したものです。
New 最近掲載された、もしくは、修正された店です。
↑↓ 評価が変化したレストランで、↑で、0.25 の増加。↓で0.25 の減点です。これは、総合、料理、どちらか一方でも上がった場合、表示しています。
↑↑では、0.5 点の上昇と言うことになります。総合、料理、共に上昇した場合、より多く上昇したポイント分の矢印を表示し、両者が同じ点数だけ上昇した時は、どちらか一方の上昇分の矢印を表示しています。
食べログ 各地方のレストランをまとめたページのレストラン名の下に、
”食べログ”と言うのがある場合、それをクリックしてもらえますと、過去の食事の詳細な記録がご覧になれます。ただし、これがあるのは複数回食べに行ったことのあるレストランの一部に限ります。
案内人について

  SINFONIA の世界 レストラン案内の案内は下記メンバーで行なっております。コメント欄に名前が記載されている場合、その案内人の記事になります。

案内人 案内人の紹介
Sivaji

  SINFONIA の世界の代表兼、レストラン案内の代表も兼ねる。
  趣味は料理、ワインなど。一応、トップの料理群の写真の中に、小さく 3皿、自作の料理を入れてもらっている。

  • 日本ソムリエ協会公認 ワイン・アドバイザー
  • キューバ・シガー教育協会公認 シガー・エキスパート
  • ル・コルドン・ブルー ディプロム・ド・キュイジーヌ
エディー

  シングルモルトウイスキーを愛するグルマン。居酒屋、寿司屋、バーの開拓に意欲を燃やす。
キューバ・シガー教育協会公認 シガー・マネージャーの資格を有する。

あかあかや   アジア各国にて技術指導者として長期滞在した経験を持つ国際派。
  特に、インド圏、タイ、マレーシアなどのエスニック料理についての見識は高い。極稀に、辺鄙な国の際物料理についても語ってくれる。(ヤップ島の猿酒、ブータンのトウガラシのチーズ煮など。)
  SINFONIA の世界では、素晴らしいマンガを連載くださっている。
AZZ   SINFONIA の世界の画像担当者。
  代表の Sivaji と共に外食することがたまにある。
免責事項・注意事項
  • SINFONIA の世界 レストラン案内は、所属する案内人の個人的な評価、見解を掲載したもので、多分に個人の嗜好が加味されており、世間一般の評価とは異なります。
  • SINFONIA の世界 レストラン案内の目的は、各案内人の記録ノートとしての役割と、閲覧者の参考になることを想定しており、特定の店舗、企業を批判するものではありません。
  • SINFONIA の世界 レストラン案内における各店舗への評価点数は、代表の Sivaji が最終判断を下したもので、Sivaji の個人的嗜好により左右されています。
  • SINFONIA の世界 レストラン案内での店舗情報は、なるべく最新のものを入手し変更があれば更新するようにしておりますが、詳細は各店舗に直接、お尋ね下さい。
  • SINFONIA の世界 レストラン案内に所属する案内人は、各自、自前のお金か、同行者のお金で食事をしており、評価対象の店舗から接待等を受けての紹介などは致しておりません。
  • SINFONIA の世界 レストラン案内に掲載されている、各レストランの評価や感想の著作権は、SINFONIA の世界に帰属しますが、自由に転載下さっても結構ですし、その際、引用元を示す必要もございません。また、各写真などもご自由に。しかしながら、ご一報いただけますとSivajiは喜びます。
  • SINFONIA の世界 レストラン案内へのリンクは、どのページへのリンクも自由に行なって下さい。報告など必要ありません。(これが Web の基本なのですが・・)
    ただ、ご連絡いただくと、こちらから相互リンクさせていただくこともありますし、Sivajiは喜びます。
  • 店舗詳細の間違い、誤字脱字などありましたら下記メールフォームよりご連絡下さい。
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