レストラン案内では、SINFONIA の世界のメンバーが今までに行ったことのあるレストランを紹介し、その感想を掲載しています。
主にメンバーが在住する関西圏(京都、大阪、兵庫の阪神間)の案内が主体となっておりますが、旅行先や案内人代表の Sivaji が留学していたパリについても掲載しています。
掲載する店舗のカテゴリーはフランス料理をはじめとする洋食系。日本料理(懐石、会席)をはじめとする和食系(すし、うなぎ、てんぷら等を含む。)、中華、インド料理などをはじめとするその他、そしてバーになります。
掲載している店舗については、案内人メンバーにより推薦されたお店で、かつ、案内人代表の Sivaji が一度は食べたことがあるお店であることが掲載基準となっております。
また評価の最終決定を下すのも代表が行っております。案内記事の最後に案内人の名前が記載されていないものにつきましては、代表の記事となっております。
尚、いくつかのお店については定期的に通っているお店もあり、そう言う場合、評価、点数が変化されたり紹介文が訂正、追加されることもあります。
また残念にも閉店されたお店については情報を入手次第その旨を記載し、移転、営業形態の変更についても情報を入手次第、更新していく予定であります。
尚、フランス編についてはミシュラン ギー・ド・ルージュの情報を参考にしておりますので、その年のミシュラン ギー・ド・ルージュが入手できた後、更新する予定になっております。
各案内人が掲載するに値しないと判断した店については掲載いたしませんが、あまりに悪辣であったり、全く、お奨め出来ない店を見つけた場合、詳細な情報は掲載せず漠然とした場所、料理のジャンル、何が最悪だったか等を掲載することもあるかもしれません。
この最悪の店の掲載については各案内人の報告を受けた代表の Sivaji が、その案内人と共に再度調査し、その結果を元に判断し掲載することになります。
(2007年 3月現在、該当する店舗はありません。)
総合は、下記項目を総合しての評価になります。
特に評価を左右するのはサービスと酒類などの品揃え、質で、内装や値段との釣り合いよりも重視して評価しています。
また、全ての評価は、その店舗の在り様を考慮し大衆食堂を目指す店舗でサービスが良くなくても、大きな減点はしていませんし、逆にサービス料を取るような店舗については厳しく評価しています。
料理は、下記項目を総合しての評価になります。
特に評価を左右するのはやはり味で、次いでメニューの豊富さ、一皿の量と盛り付け、独創性になります。
また、スペシャリテを持つ店には別途、追加点を与えています。
尚、複数回、訪れた店については、前回と比較して味のばらつきが無いか(常に同じ味を保てているか)もチェックし採点しています。
飲料はバー・喫茶に対する評価でレストランの料理に匹敵し、下記項目を総合しての評価になります。
採点する項目は酒(飲料)の種類、その質(管理状態を含む)、その他(供出技術、商品知識、値段等)になります。
レストラン案内では下記記号を星という項目、及び、店舗名の下に使っております。
記号 | 記号の意味 |
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数字 | 1〜3 で書かれた数字はミシュラン ギー・ド・ルージュでの評価になります。基本的にその年発売のミシュランを参照しておりますが、都合で当年度のミシュランを購入できなかった場合、前年度のミシュランを参照しております。尚、これを用いているのはフランスなどミシュランが星を与えている地域のレストラン案内のページに限ります。 |
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★ | SINFONIA の世界 レストラン案内の各案内人及び代表が、特に推薦できる店舗に対し与えています。 |
+ | SINFONIA の世界 レストラン案内の各案内人及び代表が、キャリテ・プリ(コストパフォーマンス:CP)が特に高いと判断した店舗に対し与えています。 |
無し | ミシュランが評価している地方において、ミシュランに掲載されて居ないことを示します。 |
× | 残念ながら閉店してしまった店舗です。 |
L | ランチタイムの評価です。ただし、必ずしもランチコースとは限らず、酒が入っていないと言う事を示します。 |
LC | ランチタイムのランチコースの評価です。基本的に酒無しでお試し感覚で使った場合に記しています。 |
L/ | ランチタイムの評価で、基本的に酒無しですが、蕎麦屋、ラーメン屋など夜と差が無いと判断した店では記載し、昼であることを差し引いて考えることは無いお店と判断したものです。 |
New | 最近掲載された、もしくは、修正された店です。 |
↑↓ |
評価が変化したレストランで、↑で、0.25 の増加。↓で0.25 の減点です。これは、総合、料理、どちらか一方でも上がった場合、表示しています。 ↑↑では、0.5 点の上昇と言うことになります。総合、料理、共に上昇した場合、より多く上昇したポイント分の矢印を表示し、両者が同じ点数だけ上昇した時は、どちらか一方の上昇分の矢印を表示しています。 |
食べログ |
各地方のレストランをまとめたページのレストラン名の下に、 ”食べログ”と言うのがある場合、それをクリックしてもらえますと、過去の食事の詳細な記録がご覧になれます。ただし、これがあるのは複数回食べに行ったことのあるレストランの一部に限ります。 |
SINFONIA の世界 レストラン案内の案内は下記メンバーで行なっております。コメント欄に名前が記載されている場合、その案内人の記事になります。
案内人 | 案内人の紹介 |
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Sivaji |
SINFONIA の世界の代表兼、レストラン案内の代表も兼ねる。
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エディー |
シングルモルトウイスキーを愛するグルマン。居酒屋、寿司屋、バーの開拓に意欲を燃やす。 |
あかあかや |
アジア各国にて技術指導者として長期滞在した経験を持つ国際派。
特に、インド圏、タイ、マレーシアなどのエスニック料理についての見識は高い。極稀に、辺鄙な国の際物料理についても語ってくれる。(ヤップ島の猿酒、ブータンのトウガラシのチーズ煮など。) SINFONIA の世界では、素晴らしいマンガを連載くださっている。 |
AZZ |
SINFONIA の世界の画像担当者。 代表の Sivaji と共に外食することがたまにある。 |