母の誕生会に、父が奮発して味舌さんで行おうと言う事になりました。
夏の今日料理といえば鱧。味舌さんでは鱧の刺身と椀が大いに楽しめます。
今回も、前回同様、八寸をダブルでお願いしました。
前回は雪降る日でしたが、今回は酷暑の中の訪問です。

最初は梅酒。冷たく、クラッシュアイスが入っていて、体を冷やしてくれます。

八寸ダブルの一回目は万願寺唐辛子とジャコ、レンコンにイナダと呼ばれる北陸地方のブリの乾物を酒で戻したものを挟んだもの。
これは、戻す前は、鰹節のように硬く、大変、塩辛いものだそうです。
独特の風味が楽しめました。
イサキ南蛮漬け、ハモのまこ、枝豆と八幡巻き。
八幡巻きは牛蒡が風味を保ちながら柔らかく、鰻も風味豊かで大変おいしかったです。

椀は湯葉の葛豆腐と鱧、それに早松の椀です。
湯葉の葛豆腐が大豆の風味豊かで、普通の豆腐とは全く次元が違う代物。
早松も浅いながら香りがあり、そして何より鱧の美味しさ。

飯蒸しは今回は母の誕生日と言う事で、赤飯と鯛の切り身。
金箔がかかっています。

刺身は父のリクエスト。というか、態々リクエストしなくても確実にこの時期では出てくる鱧の造りです。
普通、鱧の骨きりは皮ぎりぎりまで刃を入れるようですが、その皮が取られているこの造り。骨きりをしてから皮を引けば、身がグズグズになりそうにも思えますし、皮を引いてから、身を崩さないように骨きりをするのも、相当な技術だと思います。
当然、オーダーが入ってから目の前で骨きりをしてくれますが、皮がいつはがれたか、
見損ねてしまいました。来年は、注意してみるか、聞いてみます。
その鱧の造り。梅干を日本酒で煮て、その日本酒をベースにした付けだれで食べるのがたいそう美味しく、醤油以上に楽しめました。

刺身にもう一皿小鉢が付いています。
鱧の湯引き、鯛、鱧の浮き袋と肝を炊いたものです。

暑い時期なので、お口直しに手打ちの冷麦が出てきました。
昼間なら、これを丼２杯くらい食べたいものです。

八寸の二回目は鮎の塩焼き、小芋、焼きフのカマンベールチーズ挟み、カラスミ、鴨の辛し和え、煮アワビです。
特に、煮アワビがすばらしい。

誕生日と言う事で、尾頭付きの鯛の塩焼きです。

これが一人分で、頭などは、お土産にしてもらいました。
普通、鯛の塩焼きを好まないエディーさんですら、美味しい美味しいと食べていた塩焼き。
火入れ加減の違いでしょうか、鯛の素材の差でしょうか。本当に、異質の鯛の塩焼きでした。

鱧の柳川。どじょうが有名な柳川ですが、土の香りのする牛蒡に負けない鱧の風味。
繊細なイメージのある鱧が、これほど力強いとは思いませんでした。

ウニと焼きナスのジュレ。涼しげな一品です。

前日予約で、穴子がどうしても入荷しなかったということで、ご飯ものは鱧丼を。
写真は私用の大盛です。
これもどうして、なかなか病みつきになる味わい。
丼なので、穴子寿司ほどのインパクトはありませんが、鱧の時期はこれを追加したくなる感じです。

いつもはフルーツ盛り合わせなのですが、酷暑の時期と言うことでソルベでした。

お菓子は羊羹。普通、絶対に口にしない羊羹ですが、味舌さんのそれは甘さ控えめ、小豆の風味が豊かで美味しかったです。

母の誕生日当日、夜は他の面々の予定があわず、昼間にカサレッチョへ。
母はまだ仕事が残っていると言うことでガス入りの水。私はスプマンテから。
前菜は生ハムとモッツァレラを。

母が軽く済ませたいと言うことで、ピッツァ・カプレーゼを。
カサレッチョではどうしても夜は、おなかが膨れるのでピザを敬遠しますが、
久しぶりに食べてみるとローマ風ピッツァもさすがに美味しい。
この辺で、私だけ、赤のキャラフを。

私も軽く、パスタで。
豚肩ロースとトマトのヴェスビオを。
本来はオルキエッテですが、私がヴェスビオを好むのであえてこちらで。

誕生日ですと先に言ってあったので、本来、昼間はお休みのヒロミさんが出勤してくださり、ケーキを用意して下さいました。
入店時に、作り終えて帰宅前？のヒロミさんと私たちが鉢合わせ。ヒロミさんがケーキの事を隠すため、ごまかしてくれました。
ケーキの件、そしてその後の気遣い、ありがとう。

当日は軽く、後日、きちんと誕生会をすることになっており、その話は次回にでも。

久しぶりに仕事帰りにブルディガラに。
たまたまでしたが、マネージャーさんが東京に転勤になる数日前でした。
ここも上の人の入れ替わりが激しいように思えます。
グラスシャンパンをオーダーし、アミューズはホロホロ鳥のリエット。
鶏よりも僅かに野趣を感じさせるなかなかのもの。

前菜は定番のサーモンのティエド。
前回は、少し塩を強く感じましたが、今回はベストな仕上がり。

同行した副社長のオーダー。
薄切りした天然明石鯛の炙りと雲丹、茄子のヴァリエ　海藻ヴィネグレットソース。

前菜の二皿目は、これも定番のパテ・ド・カンパーニュ。
これは外れない一品。値段も安めでキャリテ・プリ。
白をグラスで、リースリングを。

副社長オーダーのペスカトーレ。
メニューにありませんが、ボンゴレに似たものが食べたいと言う副社長のオーダーに。

メインの一品目。
ロティした群馬産 赤城山ポーク肉とアンディーヴのブレゼ　レモンのマルムラード添え。
ローストした豚をアンティーブのブレゼの上に乗せた一品。
ローストした後にアンティーブと一緒に軽くブレゼしてあるのかもしれません。
これはなかなかのあたりで、自分でも真似をして何度か作りましたが、上手く行きません。
自分ですると、豚臭くなります。素材の差が出てしまう一品。
この日は暑く、少し冷やした赤が飲みたくて、ボージョレでも飲もうと思っていたのですが、昔はリストにあったはずなのになく、しかたなくジャドの単なる ACブルゴーニュを冷やしてもらいました。
やはり単なる ACはどうも満足しかねます。これで￥8000は高い。
夏場なのですから、冷やして美味しく飲めるボージョレ、また軽めでもサンセールの赤あたりを置いてもらいたいところ。
イタリアの項目も見ましたが、モンテプルチアーノ・ダブルッツォ、ヴァルポリツェラなどもありません。かと言って、昔のように古いボルドーが多くあるわけでもなく、値付けも昔のエノテカ経営時代と比較すると高くなっているように思えます。
少し、ワインリストにおける種類と幅が狭くなったように思えます。
そう言う意味で、色々な種類のいいワインを飲むのならブルディガラ。というニュアンスでの使い方がしずらくなってきて居ます。

6月末によしとさんへ。
まだ白肝の入荷はありませんが、他の刺身は全て揃っており、まずはササミから。
近所のスーパーで買うと筋がすごいササミですが、さすがに、よしとさんのは綺麗なもの。

ズリの刺身。食感が楽しめます。

ホーデンは今回も、大ぶりなもの。当たりがよいようです。

最後は心臓の刺身。血抜きするので時間がかかります。
その他、焼き鳥を数十種食べました。

近くにあるスペイン・バル、ラマンチャに母と行ったときの記録です。
ここも、もう20年前くらいから利用しているお店で、食べるものもいつも定番になっています。
まずは小皿メニューからタコのピリ辛ソース。
ワインもカヴァのボトル。これも変わらず。

あつあつカマンベール。カマンベールを半分に切ってローストしたもの。
食後のチーズでも楽しめますが、酒のアテに最初の方に食べています。
これは、もう20年近く、オーダーする品です。

ソーセージピリ辛ソース。
一応、このお店では一番辛い料理ですが、私的には全然、辛くありません。
ビールのアテにはいいでしょう。カヴァでもトマトソースベースですので、それなりに楽しめます。これも、もう20年近く、オーダーする品です。

ニンジンサラダ、サナオリアです。

名物？イカの墨煮。イカ墨とイカの身の煮込みになります。
これも、もう20年近く、オーダーする品です。

黒板メニューからイカの詰め物。スペイン風イカ飯といったところです。

チャイニーズチキン。中華風の唐揚げです。
スペインの中華街の味と言ったところでしょうか。
これも、もう20年近く、オーダーする品です。

豚のトマトグラタン。これは、近年、定番に加わったメニュー。
トマトソースがたっぷりで、自分が作る豚のチーズ焼きなどとは違った味わい。

牛肉シェリー酒煮込み
煮込み料理も色々、その日によってあるのですが、今回はこれを。
さすがにこれには赤ワインが欲しくなりますが、カヴァで我慢。

この後、パエリアを食べて満腹です。
ここに母とくると、殆ど私一人が食べてしまうので満腹になってしまいます。
カヴァを含めて、一人￥6000〜￥7000程度。
キャリテ・プリな店です。

5月の末に家族と行ったレッチョです。
あいも変わらず、ミモザでスタート。
まずは定番の生ハムとモッツァレラ。

久しぶりに入荷していたブリザオーラ。
レッチョには牛肉のカルパッチョがありませんので、これがその代わりに適しています。
牛肉の生ハムといったところです。
白ワインはいつものヴェルデッキオ。

最近の定番、マグロのマリネ。

遅れてエディーさんが参戦し、それまで待っていた前菜盛り合わせ。
いつも、１階のネタケースにあるものからエディーさんがファブリッツィオ氏と相談して決めているのです。
今回はグリンピース、レンズマメの煮込み、かぼちゃ、カリフラワーです。

パスタは今回は定番を食べようと、まずはプッタネスカ。
これは、他で食べたことが無いので比較対象をもちませんが、
なかなかのおいしさ。ケッパーが効いています。

次いでカルボナーラ。生クリームは使わず、卵だけとのこと。
ただ、卵白が入っているのか、茹で汁が相当加えられているからか、少し、濃厚さに欠ける感じで、思っていたものよりライト。
もう少し、重厚さが欲しいところです。

黒板のメニューに、ノムシなる魚があり、聞いたことがなく、オーダーしてみました。
牙がすごい魚ですが、味わいはライトで、食感はアンコウのようにポロリポロリと崩れます。
全体として、スズキやヒラメほどの味わいはありませんが、ゼラチン分が意外と豊富でした。
調べてみると、コブダイの幼魚だとか。（URL参照）
軽い食感が好きな方には、お奨めの魚です。

豚バラ肉のロースト。少し、火の入りが甘く、もう少し、しっかり入れたほうが好みです。
三枚肉は脂肪分が多いので、少々火を入れてもジューシーさは失われませんし。
火の入りが浅いからか、少し、臭みを感じました。
赤も最近の定番のネロ・ダボーラ。

最後は、これも最近の定番の鶉。
今回は、主に、若手のコックさんがメインで作ったとのこと。
まだまだ足りない部分はありますが、これからに期待できそうで、今後の成長に期待したいです。

先月のことですが、父の誕生日に、父の希望で松葉寿司へ。
まずは、お決まりのトロを。
酒は持ち込ませてもらった、真打、吉兵衛。

カンパチの造り。

シマアジの造り。
この辺は定番です。

トリガイの造り。
この時期の楽しみの一つ。大ぶりなトリガイは、磯の香りがしっかりしていて、本当に美味しい。

これも定番のイカウニ焼き。

造りと、酒のあては以上にして、あとは握りを。
その中から、即席のヅケ。

最後に馬刺しでしめました。
一時、板長が居なくなり、どうか？と思っていた松葉ですが、
新しい人が自由にすることにためらいがあったようで、今回は非常に満足できる内容。
とくに、仕事をしたネタを作るのが好きだそうで、その点は、これからも期待できる。
また、板長も８月には復帰とのこと。
近くで、美味しく寿司と魚が食べられるのがここだけなので、健在ぶりは、本当にうれしい限り。

帰宅後はシングルモルトなどでシガーを。

春先にレッチョへ。
いつもどおりミモザでスタート。
前菜盛り合わせは、グリンピースとかぼちゃの煮込み。

定番の生ハムとモッツァレラ。
白も定番のヴェルデッキオ

前回から定番になりつつある、マグロのマリネ。

カネロニ。とある方のレストラン紀行本のハリーズバーの項目にカネロニの記事があり、いかにも美味しそうだったので、見つけてオーダー。
少し、生地が焼いているからか乾いてしまっていたのが残念。
オーダーが入ってから作ったものではなく、ある程度出来ていた物を焼いた感じ。

パルメジャーノのリゾット。
これは期待通り。

鶉のグリエ・ディアブル。まるで蟹を食べるときと同じように食べるのに必死になります。
淡い味わいの中にも鶉独特の香りが生きていて、なかなか。
赤ワインは手軽にネロ・ダボーラを。

仔羊のカツレツ。これが作れるときは肉料理も満足できる。
他の仔羊を焼いたものなどは、オーダーが入る前に焼いてあるものを暖める感覚のようで、
不満が残ることが多い。（火が入りすぎていることがある）
まあ、こう言うものは一部なのだが。
オーブンの数が少なく、ピザなどに占有される可能性があるので、仕方ない部分もあるとは思う。
ただ、いいワインを値付け安めで置いているので、もったいないと感じる。
なんとか体制を整えてもらえると、更に楽しめるレストランになり得ると思う

赤ワインが余っていたので、豚肩ロースとトマトのヴェスビオを。
この手のパスタは、相変わらず、美味しい。
パスタとピザ、そして魚のロースト系は、文句なく近郊では最高位レベルだと感じる。
尚、ヴェスビオは店頭で販売している、500g ￥700。
ついつい後日うかがったとき、買ってしまった。

帰宅後はシングルモルトとシガーを。

もうずいぶん前のことですが、自分の誕生日当日、母のおごりで焼き鳥よしとさんへ。
特段予約していなかったのですが、造りも白肝以外、すべてありました。
その中から心臓の造りを。

ホーデン。今回も予約していなかったのですが、大当たり。

胸肉のタタキ。ネギと大葉がいっぱいです。
尚、冬なら鴨で作った、鴨ネギポンズも美味しいです。

バレンタインデーに母にレッチョに連れて行ってもらいました。
ただし、ガティナラの￥9000 は私が出すハメに・・・。
今回はミモザも頼まず、ヴェルデッキオでスタート。
まずは前菜盛り合わせ。豆の煮込みがあれば、必ずオーダー。

続いてマグロのマリネとトマトのサラダ。
本来はモッツアレラなどのチーズも一緒に入っているメニューですが、マグロだけにしてもらいました。
イタリア版ヅケのような感じで大ヒット作。

キノコのクリームパスタ。麺はフリッジの長いもの。
この麺の種類の豊富さがレッチョの魅力。

最近定番のトリュフのリゾット。
この辺から、ガティナラに。

この時期は、肉料理が弱くなっていた時期で、頼むものがなく、ソーセージのソテーとレンズマメの煮込み。
安物のワインならいいのですが、ガティナラなど、そこそこのものに対して、
選択肢の数が少ないのは大きなマイナスポイント。

仔羊のロースト。
カツレツを作る量がないとのことで、残っている仔羊でとオーダー。
煮込みや、仔牛のブロックでの料理を期待したいところ。
尚、この後、直近に行った時は、鶉などもあり、少し肉料理も戻って来つつあるので、
また、今後の期待したい。

チーズ代わりにスカモルツァの鉄板焼き。

バレンタインと言う事で、プティフールを頂きました。
帰宅後にはシガーとシングルモルトを。

節分を少し過ぎた雪の降る日に、味舌さんへ伺いました。
ミシュラン京都、大阪版で１ツ星を取ったことへのお祝いもかねて、
また、今年は家族での正月をしなかったので正月をかねて、
そして味舌さんの後、伺うバー・ロッキングチェアの坪倉さんが、
カクテルコンクール関西大会優勝のお祝いも兼ねての京都へ。

味舌さんの最初は、あられ湯とでも言うべきもの。
寒い外を歩いてきたので、温まります。

ついで半生のクチコ。クチコの生干しというものです。
最初ビールで始めるのですが、これが出るとすぐに日本酒をオーダー。
この時期なら浦霞の生酒があり、普通の浦霞はどちらかと言うとライトなのですが、
この生酒はアルコールも高くパワフルで、クチコとよくあいます。
この半生のクチコは味舌さんだけでしか出会ったことがなく、これも伺う大きな楽しみです。

椀は蟹しんじょうに蕪のみぞれ餡かけ。
蟹の甘みと蕪の口当たりをしっかりとそれでいて上品な出しが支えています。

造りはテッサ。軽くあぶったフグを刺身にしたもので、あぶったことで香ばしく、
また、僅かに加熱されたことでタンパク質がアミノ酸に変化したのか、旨味も増しています。
あまりテッサは好みではないのですが、美味しくいただけました。
もう一方はマグロ。中トロの部分でしょう。これも上品なマグロの脂を楽しめました。

飯蒸しは、いつもは穴子鮨ですが、節分と言う事で稲荷を。
暖かい稲荷は、これまた美味しく、穴子鮨とは違った楽しみ。

今回はエディーさんのご希望で、八寸を二回出してもらうことに。
まず本来出てくる順番の一回目の八寸は、節分らしく鰯に、白魚、つくし、ゆべし、
イベリコ豚の生ベーコン、イカと筍の木の芽和えです。
後から控えているので、少し抑え目に味わいがライトなものが多いですが、イカと筍の木の芽和えが絶品。
イベリコ豚はワインが欲しくなりました。

焼き物は、これも予約のときにお願いしておいたフグの白子焼き。
昨年の白子より大ぶりで、その分、味が濃厚で美味しかったです。
これもこの時期の味舌さんに来る大きな楽しみの一つ。

酢の物は牡蠣の南蛮漬け。牡蠣の風味がしっかり出ていて、酸味が軽快さを与え、
重くなっていません。菜の花の苦味がアクセント。
牡蠣は揚げた事で旨味が増しています。単なる酢牡蠣では、この深みは出ないでしょう。

海老芋と車海老の炊き合わせ。
野菜の海老と海産物の海老のコラボレーションは、単に名前のコラボだけではなく、
味わいの点からも海老の甘みと風味を芋が受け止めており見事なマリアージュ。
いつもは、この炊き合わせを食べ終えると、華やかな楽しいひと時も終焉を向かえるのかと、寂しい思いをするのですが、今回はこの後に、メイン？の二回目の八寸が待っているので、寂しい思いがありません。

二回目の八寸は珍味ぞろい。
タラの白子を炙ったもの、ヒラマサのカラスミ巻き、昼過ぎから漬けたといわれるコノワタの粕漬け、軽く火を通しただけのハマグリと、どれも酒のアテに最高。
とくにコノワタは絶妙の漬かり具合。
また、ハマグリは酒蒸しにして、開いた瞬間に取り出したものとかで、
普通の酒蒸しと違い、生の感覚に近く、風味が非常に豊か。
フランスでは生のアサリなどを、プラ・ド・フリュイ・ドメール（海の幸の盛り合わせ）などで出しますが、貝毒があるので、このような手法を取られた様で、この技法は参考になりました。
八寸ダブルは満足感が高く、これからの定番になりそうです。

ご飯は定番の穴子鮨。もう、これは絶対に外せません。
今回は4貫。もう言うまでもない美味しさ。

フルーツは私とエディーさんだけ頂きました。
で、お菓子の撮影を忘れてしまいましたが、このお菓子も変わっていて、
白いんげんをホウレン草で色付けして小豆を添えたものでした。
今回も大満足。やはり京都に来れば、何をおいても味舌さんに行きたくなります。

食後は、ロッキングチェアに。
ところが、道を迷い雪の降る中、彷徨い続けてしまいました。
到着すると混雑しており最初はテーブルで、カウンターが空いてからカウンターに移動。
一周年フェアには間に合いませんでしたが、それに使われたポートやラムを楽しみながらシガーを二本吸いました。
終盤、ラガブーリンで作ったアレキサンダーを飲み、美味しかったのですが、これが応えました。
タクシーで帰宅後、自転車で親元から自分の家までどのように帰ったか記憶になく、
また翌日も自分で何か作って飲むはずが、夜になっても二日酔いで、うどんを作って食べる始末。
久しぶりに泥酔してしまいましたが、それ以上の満足感がありました。
できれば、一泊したかったところです。
さて、写真はロッキングチェア自家製のビーフジャーキー。
なかなか、おつな仕上がりです。

昨年末、家族で忘年会がわりにカサレッチョへ。
あいも変わらずミモザでスタート。
最初は前菜盛り合わせを。
特筆するべきは写真左上の生ハムのムース。
これに触発され、正月にハムのムースを作りました。

定番の生ハムとモッツァレラ。
この少し前にボンルパでブファラーのモッツァレラを買い、食べましたが、
ここのには遠く及ばない。
白はヴェルデッキオを。

私の好物のソモン。これも殆どオーダーする代物。

パスタはトリュフのリゾット。これも最近は定番です。

父が必ずオーダーするブラックタイガーのガーリック焼き。
ここまでをヴェルデッキオで。

前回食べた三種のミンチのラビオリはありませんでしたが、同じように三種のミンチを用いたリガトーニを。
ラビオリほどの感動は無いものの、これも美味しい。
赤は忘年会と言うこともあり、久しぶりにガティナラを。

肉料理は自家製ソーセージのソテーとレンズマメの煮込み。
イタリアではクリスマスにこれを食べるのだとか。
レンズマメの煮込みがソース代わりになり、美味しい。

肉料理を追加で。
仔羊のカツレツ、ゴルゴンゾーラ風。
ガティナラは大分熟成が進んできて、少しチーズの風味に負けるものの快適。

デザートを。

もう一つデザート。
去年一年は、レッチョに一番伺いました。あとは焼き鳥よしとさん。
最近は不景気のせいか、エノテカ・イゾラベッラや、つたやさんには行けません。
自前で行ったカネトンとCasa-M、春先の味舌さん、夏場のブルディガラ程度でした。
今年はいいところに行けるといいのですが、おそらく厳しいと思われます。

昨年末の年末商戦の合間に、エディーさんとレッチョへ。
あいも変わらずミモザでスタート。
まずは前菜盛り合わせ。
今回は、シューフリゼの煮たもの？があり、これがヒット。
豆の煮込みなどと共に。

ついで定番の生ハムとモッツァレラ。
白ワインも定番のウマニ・ロンキのカサル・ディ・セッラ　ヴェルディッキオ・デイ・カステッリ・ディ・イエージ・クラッシコ・スペリオーレ。

これも定番のサーモンのマリネ。

今回、ファブリッツィオさんお奨めのラビオリ。
中身は羊、豚、牛のミンチ。この配合が絶妙で、羊の香り、牛の旨味を豚が見事につなげている。
これには赤ワインが欲しくなり、ネロダボーラを。

ジャガイモのニョッキのチーズ風味とでもいうべきもの。
ジャガイモのニョッキはどっしりしていて、チーズのソースとよくあいます。

メインは仔羊脛肉の煮込み。オーソブッコの仔羊版と言った感じ。
素朴ながら美味しい一品。

赤が残っていたので、もう一品、メインでトリッパを。

デザートもオーダー。

食後は帰宅してシガーとシングルモルトなどを。

12月の初旬。愛猫が亡くなりました。
とくに可愛がっていた母が落胆しており、父が気をつかって食事にでもと言うことで、焼き鳥よしとさんへ。

刺身は白肝はなかったのですが、ささみ、ズリとそしてこの巨大な心臓が。
かなり大きな鶏のものでしょう。
歯ごたえがよく、臭みが全くありません。

ホーデンも予約してなかったのですが、見事なものが。

冬場は白肝がなかなか無いのですが、代わりにこの、鴨ネギポンズが楽しめます。
鶏胸肉のタタキも捨てがたいのですが、両方食べると焼き鳥が食べられなくなる分量なので、冬場はやはりこちらに。
鴨の脂身をポンズとネギ、大葉で爽やかに楽しめます。
尚、この残ったポンズに焼き鳥の皮やネック、三角を付けて食べても楽しめます。

9月の話ですが、久しぶりに、母の手料理中華を食べさせてもらいました。
学生の頃はよく食べさせてもらっていたのですが、一人暮らしをして早、20年強。機会は減りました。

まずはピータンのサラダ。
私はピータンは余り好きでないので、これが好物の父にあげました。

中華風の造りです。
普段、あまり生魚を食べる機会がないだろうと作ってくれました。
かいわれがアクセントで美味しい一品。

蒜泥白肉。豚肉のにんにくあえ、ピリ辛ソースです。
私のレシピとは少し、母のものは違いますが。
（私のレシピはホームマークをクリックで）

これは大好物。私のレシピとの違いは、私が辣油を入れることでしょう。しかし、どちらも、美味しく食べられます。

京都排骨、スペアリブの唐揚げにソースを絡めたものです。
北京料理です。
これは私には作れないので、母の料理でしか食べられません。
レストランでも見かけないので。
あっても、少し味が違うんですね。ある意味、この料理が私にとって、おふくろの味なのかもしれません。

これだけを死ぬほど食べたいのですが、5本くらいしか当たりませんでした。4人で分けるので仕方ないのですが。

漬けタレに漬けて揚げて、ソースと絡めるらしいのですが、正確なレシピが無いそうで、また後の洗い物を考えると、手が出しにくい、一品です。

空芯采炒め。
箸休めです。
私が作るとタイ料理になります。
ナンプラとたっぷりのプリッキーヌ。

最後は麻婆豆腐。
辛味もしっかりあり、これも母の得意料理。
ですので、これもレストランに行っても、四川飯店以外では食べません。
どこのも満足できない辛味の足りないものが多いので。

以上、酒は当然紹興酒。中華にはこの酒が一番です。

今年は酷いダニアレルギーに見舞われ、9月に家を畳からフローリングにリフォームした際に、エディーさん家具の出し入れを手伝ってもらったので、お礼にカサレッチョに。
いつもどおりミモザでスタート。
今回は久しぶりにモッツァレラが売り切れなので、生ハムに添えてもらったのはプロヴォーラチーズ。軽くモッツァレラを燻製されたチーズで、これはこれでおいしい。

丁度ファブリッツィオさんが 8月の中旬からローマに戻って帰ってきたところだったので、牛肉の生ハム的なブリザオーラが久しぶりにあったのでオーダー。
これはここでしか食べたことがありません。
白はいつもどおりヴェルデッキオ。

前回も食べたトリュフのリゾットを。前回より、少し香りが弱かったけど、充分。

トリッパを。
赤はネロ・ダボーラ。

これも最近の定番、猪の煮込み。

ワインが残っていたので、春にお任せで作ってもらったチーズを詰めたパスタをオーダー。
今回はパッケリにリコッタなどを詰めてトマトソースと共にオーブンで焼いたもの。
少しチーズが冷たいものの、赤ワインには良くあう。
時間がかかるけど、お奨めの一品です。

食後はイタリアで買ってこられた木苺のリキュールを。

帰宅後はエディーさんの作ったモヒートを飲み、その後、シングルモルト、ラム、コニャックでシガーを

三週間ほど前。エディーさんから大阪の福島のタイ料理屋がおいしかったから行こうと誘われ出向きました。
有名なお店らしく当日予約が出来なかったため、店につくと行列が・・・。
仕方なく諦めてインド料理のアショカへ。
定番のタンロール料理を食べ、ローガンジュシュを二番目に辛い辛さで。
本当はボイルドライスで食べたいのですが、量が多すぎて残すのでガーリックナンで。
辛いもの大好きな私ですが、ナンで上から二番目の辛さを食べると辛さが引き立ってしまいました。
（単にカレーに対し何の量が少ないのと食べにくいからソースたるカレーの量が多くなるからでしょうが）

自分用の記録として、何で食べるときはもう一段解したの辛さでとしておきます。

尚、エディーさんは後日、私が推奨するイサラへも行かれ、福島の店とイサラを比べるとイサラのほうが味が全体的にライトだとのこと。

福島の店にも一度行きたいものです。

一ケ月以上前の話ですが、仕事の打ち上げにカサレッチョへ。
打ち上げに使うのは松葉寿司が多かったのですが、板長が復帰したかどうか？なので、足が遠のいています。

まずはミモザでスタート。
前菜盛り合わせから。ナスとトマトとチーズのオーブン焼きと、レンズマメの煮込み、ジャガイモのローストです。

定番の生ハム。

アンチョビとニンニクのドレッシングのサラダ。

サーモン。今回のは少し塩が強い。

同行者の強い希望だったエビのガーリック焼き。
正直冷凍のブラックタイガーなのはわかっているだけに、
私は食べたいとは思わない。
シンプルな料理は素材の力が大切。
活け車えびなら是非とも食べたいが。

ファブリッツィオ氏お奨めの黄色いトマトのペンネアラビアータ。
辛さは弱いが黄色トマトの酸味と甘みがおいしい。
ここまで白ワインはトレビアーノ・ダブルッツォで。
このペンネの途中から、いつものヴェルデッキオに。

今回見つけた素晴らしい料理。
トリュフのリゾット。香り高く、旨味もしっかりしていて、
定番になりそう。
ベスト料理候補です。

トリッパ。今回もメイン扱い。
赤はバンフィ、ブルネロ・ディ・モンタルチーノ 03をデキャンタして。
トマトソースとミントの風味のトリッパとは当然、あわない。

モンタルチーノは思った以上に熟成していた。

もっともモンタルチーノが強いと思いオーダーした仔羊。
最近よく食べているパンチェッタを巻いた仔羊のロースト。
今回も火が入りすぎていて、熟成が進んでいたモンタルチーノは仔羊の脂に負けてしまった。
このモンタルチーノなら芯だけを使った仔羊料理にするべきだろう。

猪の煮込み。これは美味しい。パスタでも楽しめるので、どちらにするか迷うところ。
ただワインとはあわなかった。もっと力強いワインをあわせるべきだった。
この料理もベスト料理に入る可能性あり。

食後酒はミルクのレモンチェロ。
なんともミルクが濃厚。アルコールも高い。
ベースがスピリタスとのこと。しかしおいしい。

7月の中盤によしとさんへ。
造りを全種類オーダー。この日はたまたまデジカメを持っていたので、
とくに、よしとさんでお奨めの品を撮影しました。
まずは、白肝の造り。
脂肪分が甘く、濃厚で、風味もあり素晴らしい一品。

同じくお奨めの心臓の造り。
血抜きが完璧なので生臭みは皆無。
筋肉である心臓のコリコリした食感が楽しい。

その他の刺身はササミとズリ。
これらは定番で殆どの場合、あるので撮影はしてません。

焼き物は、三角、心臓、ズリ、皮、ナンコツ、肝、つくね、ネギマを。
三角と皮の程よい脂、ズリとナンコツの食感。
肝の濃厚さ、どれをとっても美味しい。

そして焼きの極め付けがこれ、ホーデン。
鶏の白子です。これほど大きいものはめったに手が入りませんので、
ありがたい。
フグやタラの白子とは違った味わいながら、食感はそれらに似ています。
トロリと濃厚。
焼き鳥はもはや、よしとさん以外行こうと思いません。

まずはミモザでスタート。
前菜盛り合わせは、オムレツのようなものと玉ねぎ、クールジェットを焼いたもの。

定番の生ハム。
今回はエディーさんのところのお子さんがたくさん来ていたので、二皿オーダー。

これも定番のソモン

アンチョビとニンニクドレッシングのサラダ。
前回のようなミスはなく快適。

前回も食べた貝類のリングイネ。

大きなスズキがあったのでスズキのローストを。
エディーさんのところの小学生のお子様は頭を美味しそうに食べてました。

ミートソース。
ワインは白はヴェルデッキオ。
赤はキャンティー。

豚のトマト煮。
ジャガイモが美味しい。
トマトソースはキャンティーとよくあう。

パンチェッタをまいたコートダニョーのソテー。
少し、肉に火が入りすぎているのが残念。
羊の脂がついているので、キャンティーでは厳しかった。

子守をしながら食べたので、食べた気がしなかったのが残念。