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お隣の方から、なかなか美味しい割烹があるとの事で伺ってみました。
日本酒も豊富で、なかなか楽しめます。
まずは付き出し。鮟肝など。これは、どうと言う事はなかった。

単品メニューが豊富の中から、刺身を数品。
まずは、ブリトロ。これは、いい感じ。
北海道の大型のブリらしい。

アマダイの昆布締め。旨味が乗っていて、これもあたり。
酒は頼んで置いた黒龍。

造りの盛り合わせ。
金目、イサキ、足赤エビ、サンマ、赤貝、ヒラメなど。
サンマが美味しく、金目の刺身が意外と美味しい。

鴨のズリの作り。
よしとさんが無くなり、鶏系の刺身に飢えていたのでオーダー。
ここらで、酒が切れて、違うものへ。
黒龍をもう少し残しておいて欲しかった。
（電話では多めに残しておいて欲しいと伝えたが・・）

鴨レバーの造り。
鶏よりも濃厚で、これは大当たり。

ながすくじらの尾の身。
ながすの刺身は珍しい。が、解凍が充分でない。
充分、解けていたらと思う。

アナゴテンプラ。
これも、なかなか。
鰻が売り切れでこちらへ。

ブリの塩焼き。これも、臭みが無く、香ばしく、当たり。

焼き牡蠣。磯の香りがしっかりしていて、これも当たり。

きんきの煮付け。
￥3800と高額ながら、今回のベスト料理。

たんの炙り
この辺からは、お腹を満たすために。

三角バラの炙り

これは何をオーダーしたか失念。

くちこ。
これは値段の割りに、いまいち。
やはり味舌さんのそれとは、比べ物にならない。

お隣さん推奨の、豚バラのわさび焼き。
これは、肉類では一番の当たり。
なんやかんや、二人で、1.2升も飲んでしまい、自転車で帰宅中、
転倒して顔を汚してしまいました。
全体として合格。14〜15点をあげられそう。
近日中に、再訪して決定します。

伊丹にあるトルコ料理屋イスタンブルトゥーラに。
トルコ料理は昔、大阪の店でのみ経験。
ランチタイムのみ限定のムサカを特別に予約し、トルコワインとともに。

前菜盛り合わせについてくるトルコパン。
パンというより柔らかい薄い生地で、なかなか。

前菜盛り合わせ・。ピュレ系が多い。

・トマトのピリ辛ディップ
・ひよこ豆のディップ
・ヨーグルトのディップなすのトルコ風ラタトゥイユ
・ポテトサラダ
・ナスとエビのトマト煮
・フレッシュチーズ
・なすのピラフ詰め
など。
繊細で、期待が持てる味わい。

チーズ入りのサラダ。
チーズは焼いてあり、ほのかな塩味が楽しめる

ムサカは、それほどスパイスは感じず、地中海料理的。

ヨーグルトケバブ。
これもスパイスは、ほのかで、穏やか。

クズシシ。羊を焼いた物。

アダナケバブ
パンで包んであるもの。

キョフテ。これが一番、スパイスが効いていて好みだった。

ワインはアンティックというものを。
スパイスの感じがある、なかなかのワイン。
ただし、味の落ちが少し早め。

最後にサラダを追加。
ビヤズサラダという、白いんげん豆のサラダ。

武庫之荘のタイ料理屋に昼ま出かけると、カレーが残り一人分しかないとのことで、急遽、少し離れたインド料理やに昼に行き、なかなかよかったので夜に再訪。
飲み放題にして色々とオーダー。
まずはタンドール。タンドールチキン、シークカバブを。
下が、それぞれ盛分けたもの。
タンドール自体は、スパイスも弱く、全体的に貧弱でマイナスポイント。
昔のカマールほどの期待はしていないが、せめてアショカレベルは欲しい。

追加でチキンティッカ。これもスパイスが弱い。
タンドールで焼いているのかも不明。鉄板で出てくるのだが、
このまま、オーブンで焼いているようにも思える。

パニールのフライ。これはなかなか。
だが、できればパニールのタンドールも、置いていてもらいたい。

ネパール風の芋サラダ。揚げて他の野菜を加えてあるだけ。
これのせいで、後半、腹が膨れました。

ここはネパール料理も出しているので、ネパール料理の羊を焼いた物。
パイクーみたいな色合いで、醤油も使っているのか？と思える。
これもなかなか。

ネパール料理のモモという蒸しギョウザのようなの小籠包（これも変換できないゴミIMEをどうにかしてくれ）のようなもの。
つけるタレがインド的でインドと中国の融合のような一品で、これは美味しかった。
お奨めの一品。

カレー。鶏のカシューナッツのもの。
これは、あかあかや先生のオーダー。

チーズナン。売りの一つらしいが、カレーにつけるには味が強い。
そのまま、ビールのアテにするのがよさげ。

私は羊のカレー。昼のときはカシューナッツ入りにしたので、今度はマサラ系を。
カレーの味自体は、アショカなどと遜色はない。
が、羊の肉が固い。もう少し大きな切り身を使うべきだろうし、肉の分量が少し少ない。
それを考えると、やはりカレーレベルでもアショカよりも大分落ちると思える。
ライスの量が尋常じゃないのもアショカなどと同じ。
全体的に、あまり高い評価はできないけれど、なにせ安い。
食べ放題もあるので、食べ放題飲み放題（2時間）ではじめ、2時間が過ぎてから、
食べ放題でオーダーできない単品をいくつか追加するのが、一番賢いと思う。
インド料理店としては掲載ギリギリのレベルだが、ネパール料理が面白みがあるので、そちらと合わせて、なんとか合格と言ったところです。

少しあちこちに行くようになり（と言っても、エスニック以外は、同じところばかりなのですが）、順番が入れ替わったりしますが、少しずつ記事にして生きたいと思います。
さて、今回は、新店です。
近場でタイ料理やインド料理は内科と、最近、色々開発していく中見つけた、
塚口のタイ料理屋。
まずはランチでチェック。
ランチはコース主体でア・ラ・カルトはできないものが多いようです。
私がCセット、あかあかや先生がBセット。

まずは、両方共通のヤムウンセン（ハルサメサラダ）

Cセットにはデフォルト、Bセットは追加料金でヤムウンセンを変更できるトムヤムクン。
ココナッツの風味のする珍しい味わい。
かなり、美味しい。

Bセットのパッタイ。これにごはんがついてます。

Cセットのグリーンカレー。この日は初回と言う事で特段、辛さの指定をしなかったので、マイルド。

ア・ラ・カルトをオーダーしようとガイ・ヤーンを注文するもできないということで、
空芯菜炒めを。
これも、食べログでは辛いと書かれてましたが、全然、マイルド。
全体に、いいできで安いこともあり、夜に再訪することを決定。

そして、夜。
今回は、タイ人の料理人やサービススタッフに、あなたたちが食べているのと同じ辛さでとオーダー。
まずはソムタム。大分、辛さが強くなったが、まだまだ辛くてもいい。
ヤシは太く、少し固めながら、食べ応えがある。

ヤンヌアではない牛肉のサラダ。ゴマの風味が良く、これは、なかなか辛さも満足。

鶏のサラダか、豚のサラダか失念。
こちらはミントの風味。

エビのさつま揚げが売り切れで、普通のさつま揚げ。
こちらは甘いソースで。

昼に食べられなかったガイヤーン（焼き鳥）
ニンニクの風味が生きていて、スイートチリソースも少し加工してあり、好ましい。

トムカーガイ。前回はトムヤムクンを食べたので、今回はカーガイを。
ま、これは自分で作るのと余り変わりはない。
レモングラス、カーなどがきちんと生きているところが大きな違いか。

トントロの焼き物。
ミミガーをオーダーしたがなかった。
脂身ながら、ゼラチンも感じて、なかなか。
ビールのアテに良い。

パッカパオはミンチではなく薄切りタイプ。
個人的にはミンチのほうが好き。辛さも、思ったほどではない。
これは、もっと辛くてもいい。

鶏のカシューナッツ炒め。中華のそれとは全然別物。
甘辛いソースがタイ料理らしい。

パッタイ。
ランチよりもエビが大きい。

グリーンカレー。
ランチよりも量が多い。米もきちんとタイ米で、やはりタイカレーにはタイ米に限る。

去年の秋のことですが、エディーさんの誕生会にレッチョへ。
あかあかや先生の送別会の少し後で、同じものをいくつかオーダー。
最初はミモザで始め、定番の生ハムモッツァレラを。

前菜盛り合わせは、高菜、イモ、レンズマメ、グリンピースなど。
白も定番のヴェルデッキオを。

サラミ盛り合わせ。ラルド、トウガラシ入りのサラミ、モルタデラなど

メイチダイという珍しい魚を見つけました。

そのメイチダイのロティー、トマト乗せ、ジャガイモのガレット添え
メイチダイは脂が乗り、ゼラチン質もあり、スズキ、ヒラメと並ぶほどの美味しさ。
ガレットが魚のジュを吸い、トマトがフレッシュ感をもたらす。

ポルチーニクリームパスタ

洋ナシゴルゴンゾラのニョッキ。
これは苦手、甘さ、チーズ、そこにニョッキと重さの三重奏になってしまっている。
チーズとニョッキだけなら、美味しく食べられるが、そこに甘さが加わることで、
一口ならいいけれど、たくさんは食べられない。

仔牛、スカモツァチーズ焼きは、前回と同じもの。
何度か、予約の段階でトリュフクリームの仔牛をとお願いしたけれど、
伝わっていないのか、違うものになっている。
ここは困るところで、マイナス1点。
（出来ない場合予約の段階で無理だといってくれればよいのだけど。）

羊のロースト　栗のハチミツのソース。これも定番。
赤はバンフィーのブルネロを。

豚ミンチのミートソース、オルキエッテ。
オルキエッテの食感が楽しい。

ケーキ。ピスタチオの香りが楽しい。
添えられたアイスもピスタチオ。

ケーキの上の白いものは、メレンゲを焼いたものだと思われる。

正月二日、あかあかや先生が沖縄から一時戻られたのでブルディガラへ。
シャンパンとしてアンリオを1本取り、それを食前酒もそれで。
まずはアミューズ。何だったかは失念。

生牡蠣が正月なのにあったので一つずつオーダー。
今期の生牡蠣は最後でした。

定番のソモンティエド。これは二人ともオーダー。
これが必ずあることは昨年末の予約の段階で確認していました。

先生の前菜二皿目。ロックフォールドレッシングのサラダ。

私のもう一品の前菜、パテ・ド・カンパーニュ。これも定番です。

魚は私が緑菜のスープに浮かべたアンコウ。
綺麗なグリーンは野菜をピュレにしてだしと混ぜた物。
鮟肝のポワレもついています。ホロリと崩れるアンコウがおいしい。

先生の魚はアマダイ。鱗付きでポワレしてあります。
私はアマダイは好んでブレゼにするのですが、鱗が付いているものが手に入れば、
やはり若狭焼きのように、ポワレで鱗をカリリと焼き上げたいです。

メインはベカスがありますとのこと。
もうベカスと来てはオーダーしないわけには行きません。
モレサンドニを。まだ果実味があるモレサンドニですが、ベカスの甘みに負けません。
ベカスは言うまでもない美味しさ。やはりジビエの王様です。

メインをもう一品追加。
仏シャラン産　ビュルゴー家鴨胸肉のロティ　モカとココナッツのソースを。野性味溢れるベカスのソースに対し、深みと甘みあるソースが鴨と見事にマッチ。

あかあかや先生が沖縄に行くことになり、その送別会をレッチョで。
まずは定番の生ハムモッツァレラ。

前菜盛り合わせはレンズ豆、エジプト豆、ゴルゴンゾーラであえた芋など。
ここまでをプロセッコで。

リコッタチーズを詰めたカネロニ。
カネロニへの詰め方が難しかったので、ファブリ氏に聞いて、
それ以降、教えてもらったとおりにしたら、上手く入るようになりました。
トマトとチーズの組み合わせは王道ながら、重くならず軽やかなのがリコッタのお手柄か。
白は珍しくシャルドネを。

魚にグレがあったのでローストで。

仔牛スカモルツァーチーズ焼き。
仔牛はミディアムレアで、豚のような臭いも無く上品。
スカモルツァの燻製の香りと、スカモルツァが漬かっている水を使ったソースが、いいマッチング。

仔牛のトリュフソースが食べたかったけれどファブリツィオ氏に任せていたら上のものだったので、トリュフが食べたくてパスタはトリュフのパスタを。

ポルチーニのリゾット。
赤にあわせるためにオーダーしたので、赤ワインを使って煮込まれたリゾット。
ここから、特別に持ち込ませてもらったソシアンドマレ04。

イノシシ
子供イノシシのばら肉でフィレと屑肉で作った自家製ソーセージを巻いた一品
ばら肉の脂、フィレの味わい、ソーセージの旨味がたまらない名品。
カサレッチョでイノシシがあれば、絶対にオーダーするべきです。
特にローストで出せるようなら、ローストで。

追加でハチミツに漬けた仔羊を。
この後チーズを食べ、仕事を終えたファブリツィオ氏とスタッフの男の子と、
2時まで飲んでしまいました。
一本、タウラージをごちそうになって、帰宅して少しシガーを吸ってダウン。
大満足の一夜でした。

あかあかや先生との楽しい一ヶ月も、一応、当初はこれで終了という予定で、
ジビエを食べに、CASA-M に伺いました。
今回は白を持ち込ませてもらうことに。
ところが、地下鉄の駅から、店まで、彷徨うこと十数分。
道路に標識が出てないので、御堂筋と堺筋の区別が付かず、まったく違う場所を探していました。
やっと到着するも、喉が乾き、シャンパンをとりあえず、グラスで一杯、先にあけてしまいました。
もう一杯オーダーして、まずはアミューズ。定番のバーニャカウダにカボチャのスープ、そして生春巻き。アミューズとは思えない分量。

前菜は特別コースを頼んでおいたので、普通のコースとは違うタラバガニの湯葉巻き。
タラバガニには是非とのことでロゼシャンパンを。
タラバの下にはズワイの蟹ミソが。タラバの甘み、ミソのコク、湯葉の香りが楽しめ、
ロゼシャンパンとも、よくあいました。

追加で定番のソモンティエド。大きな切り身で￥1800と、これはお得。
これには、ロワールのトゥレーヌをグラスで。

温前菜は瀬戸内産 秋鱧の備長炭グリルとフォアグラのコポーの温前菜、ハーブのブーケを添えて。
ここから、持ち込ませてもらったラヴィルオーブリオン89 を。
フォワグラの風味が焼き上げた鱧に旨味を加え、新たな発見。
フォワグラがあったので、ラヴィルオーブリオンともばっちりでした。
この数日前に食べた味舌さんの鱧の椀とは違った美味しさでした。

魚とパスタをあわせたのはイカスミを練り込んだ自家製パスタ“タリオリーニ”アサリ風味の白ワインソース、トマトのクーリと長崎産 白甘鯛のウロコ焼きと共に 。
なんと、味舌さんでも食べた鱗付きアマダイが、ここでも。
ソテーされたそれは、揚げたものより穏やかですが、旨味は十分。
イカスミのパスタの濃厚さが、よくあいます。

さてワインです。
白は前述したラヴィルオーブリオン89。
赤は山田さんお奨めのティニャネロ79.
ティスティングするも、まだまだ若い、でも、旨味が熟成により増幅されています。

メインはお願いしておいたペルドローグリのロースト。
ペルドローらしく少し、苦味が利いた、それでいてコクのある甘みを感じるソースと、
熟成されたジビエの旨さ。
飲んだティニャネロ79とも相性抜群。
久保田シェフは、ペルドローはもっと熟成させて、火入れを浅くしても面白いと言われていましたが、それも、是非、食べたくなりました。

〆ご飯は、国産 天然茸のリゾットと魚介コンソメの雑炊仕立て 。
残念ながら、もう一つお願いしていた香茸が入手出来ませんでしたが、
天然キノコ、たくさんの香りを魚介ベースのスープが支え、それらを渾然一体とする米と旨さ。
キノコは、くり茸、黄金茸、舞茸、むれおおふうせん茸、さくらしめじ。だそうです。

熟成エポワスとコンテで残りのティニャネロを楽しみました。

デザートは安納芋のローストとパルミジャーノのアイスクリーム、キルシュ風味のサヴァイヨングラティ。
芋のアイスクリームの甘みが楽しい一皿。
今回の特別コースも大満足でした。

帰宅後はポート、リキュールなどとシガーを。
これで終了か？というところでしたが、先生の沖縄入りが遅れ、あと、二回、
楽しめることとなりました。

あかあかや先生がマレーシア滞在が長く、自分の味覚が落ちているのではないか？
と心配されていたこともあり、その確認の意味で秋の味舌さんへ伺いました。
まずは、あられ湯から。

先付けは渡りガニ。ほんのり甘みがあり、さあ、やるぞ、始まるぞと思わせてくれます。

椀は、さすがに季節ですから、松茸と鱧。
鱧の風味、松茸の香り（国産は今年これだけでした・・）、そして、いつもながらの薄味ながらも、風味があり高潔なだし。
写真では分かりにくいのですが、この中に新藁豆腐というものが入っています。
これは、新しい藁に豆腐を挟んだものらしく、少し干したような感じが高野豆腐の感覚をもたらしながらも、豆腐の風味も残っているというもので、味舌さんで作ったもの。
最近、創作と言うとフュージョン的に海外のものばかりに眼が行くところが多いように感じられますが、このような昔からあるもので、一般の人が知らないものを作ってくれることも立派な創作だと思います。

造りはイカ、タイ、トロ。写真左の植物はツルムラサキです。
トロが入って居たのは嬉しかったところ。
今回は予算の関係で松葉寿司に行くことができなかったので、美味しいトロは、久しぶりでした。

飯蒸しは定番のアナゴ寿司。
ご主人から、アナゴを煮るための煮汁を見せてもらいましたが、まるでフレンチのグラス・ド・ヴィヤンのように固まっています。
何度もこの煮汁を鰻屋のタレのように使い、アナゴのゼラチンが煮汁に溶け出し、
その煮汁で煮るから、もう煮汁はゼラチンが飽和状態で、アナゴからはゼラチンが逃げることができず、アナゴにゼラチン質が残り旨味が増すということです。
特別な機械や低温ローストなどを駆使する分子ガストロノミーが一部で流行っていますが、
そのようなものを使わずとも、科学的に考え、このようにできるのだと感嘆しました。

八寸の一回目。今回も八寸は二回出してくださいとお願いしました。
イクラトロロは酒のあてに。
サツマイモが甘く、写真で肉のように見えるのはゴマ麩の照り焼き。
和食で牛肉は食べたくないので、最初はおや？と思ったのですが、見事に騙されました。
ゴマの風味がしっかりして、照り焼きも甘みを感じさせながら、●●バーガーのように、
くどくなく、精進料理的なもので、楽しめました。
タイの南蛮漬けは、見た目、濃厚そうに感じましたが、食べてみるとアッサリ。
そして何より鯖のきずし。とても鯖とは思えない旨さ。ブリに近い脂が乗りなのに、香りは鯖。
美味しんぼに葉山の根付きの鯖が美味しいという話がありましたが、こんな感じなのかなと感じました。

八寸に敷いてあった葉です。私一人なら見逃してましたが、農業指導者である、
あかあかや先生がこれを見て感嘆されたので聞いてみると、以下のようなものだそうです。

『斑点模様は恐らく何かのウイルス感染によるものだと思います。
その際に葉の細胞に変化が起きて、このような斑点の回りだけ緑色が残った
紅葉になったのでしょう。ウイルス自体は植物のみに感染する種類のものだと
思いますので、人に影響を与えることはないでしょう。』

このような葉を紅葉の季節と言う事で、探し出して使われていると言う事です。

八寸の二回目です。
先ほどは肉と思わせて麩でしたが、今回の鴨は本物。
和食で数少ない許容できる、いや、食べたい肉は鴨です。
栗は先ほどのサツマイモのほうが甘かったのですが、栗には栗の風味があり、季節感もあってなかなか。
定番のカステラはいつもどおりの味わい。
鴨の下の白いものは、鱧のハラボの南蛮漬け。鱧のトロの部分になるそうです。
食感が独特で、珍しかったです。
細長い野菜はダイコンを漬けてあるもの。下の方は辛味が抜けて甘みがあり、上の方に行くと、辛味が出てくる面白さ。
キノコ（エリンギ）の白和えは、最初、クリーム煮かと思うほどリッチで滑らか。
食べなれたエリンギだったこともあり、とくにそう感じましたが、白味噌、豆腐、ゴマで和えたものだそうです。豆腐が入るところに驚きが。
そして、大好物のタコの柔らか煮。八寸で毎回、入れてもらいたくなる一品。

焼き物も二皿、お願いしましたが、一皿目はカマスのウニ焼き。
カマス自体が、美味しく、そこに焼いたウニの風味、旨味をあわせると、至福のひととき。

焼き物代わりの一皿は、アマダイを鱗付きでカタクリをふって揚げた一品。
鱗がサックリとアマダイはしっとりと、揚げてあるので香りが閉じ込められ、
若狭焼きとは違った味わいながらも、そのエスプリは感じる一品。
キノコは椎茸。その右のものが、食べてみて何か分からないけれど、なんとも言えない旨さ。
尋ねてみると、エビ芋のムース？を揚げたものだそうです。

酢の物代わりはイチジクのゴマ醤油ペーストかけ。
最初、デザート？と思ってしまう見た目。
ゴマ醤油ペーストが、この皿を料理にしています。上の小さいものはザクロ。

煮物も今回は、うれしい変化球。
鯛の煮物。あら炊に近いのですが、普通のそれの醤油と砂糖などの甘みが強いそれではなく、澄ましなので、鯛の風味が鮮烈で、煮汁まで全部、飲み干せる一品。

ご飯はアナゴ寿司。今回は 5貫。

果物は梨のコンフィーと、ベビーキウイ。

お菓子は栗の茶巾絞り。甘さ控えめ、栗の風味を楽しめました。
もう、今回も至高のひととき。この時間を何度もリフレインしたくなりました。
あかあかや先生も、味舌さんの料理をどれも美味しく感じられたことで、
自分の味覚が劣化していないと確信できたと言われていました。

食後は、K6 へ。
シャンパンとスモークサーモンをオーダーしたら、今日は生ガキがあるとのことで、
生ガキをオーダー。

先生は、ヴィンテージポート、ポールジローのコニャックなどを。
私はシガーを三本吸いながら、ポート、ラム、そして、ドイツの会社が作ったリキュールを。
三種類、全部飲みました。
K6 のあと、久しぶりに長浜ラーメンを食べてホテルに着くと、なんと時間は早朝の4時半。
食べすぎ、飲みすぎてしまいました。

翌日の昼は、ホテルを出て、喫茶店で私は座りながら一眠り。
そして昼飯を食べに考えていた中華に行ったのですが、こちらの確認ミスで、
食べたかった四川の鍋は夜のみで、仕方なく、坦々面などを。
まあ、そこそこの味でしたが、鍋や単品のメニューを食べられなかったので、
撮影もせず、レストラン案内への掲載も見送りました。
大満足の京都一泊。やはり京都では、味舌さん→K6 かロッキングチェア→長浜ラーメン、
そして一泊して翌日の昼に新規店舗を開拓すると言うのが最高の楽しみ方です。

あかあかや先生が帰国して、次の赴任地着任まで、一ヶ月くらいの余裕があると言う事で、
前回のカサレッチョの後、二回、自宅で作り、その後、よしとさんへ。
本当はもっと早く行きたかったのですけれど、よしとさんが、しばらく休店されていたので、遅れました。
予約の段階で白肝などを注文しましたが、時期的に白肝は、そろそろ終わりだとのことでしたが・・・。
まずは各種造りから。ズリの造り。（ササミの造りもオーダーしましたが撮影を忘れました）

入手できないかもと言われていた白肝をなんとか、入手してもらいました。
これが食べたかったと言われる先生のためにも、ありがたかったです。

心臓の造り。
血抜きをするのに時間がかかるので、出てきた順番は、もう少し後でしたが。

今回は、オーダーしたものの大半を撮影したので焼き物も。
これはいつも撮影しているホーデン。
今回も立派なホーデンです。

カッパナンコツ（胸肉のナンコツ）の塩焼き。
普通のナンコツと選択できます。

さんかくの塩焼き。

肝焼き。相変わらず、大きくて濃厚で嫌味がまったく無い。

つくね。

皮塩焼き。皮はくしに刺さず、網の上で焼かれています。

ネギマ

ズリ塩焼き

白肝は時期的になくなりつつありますが、代わって鴨の季節です。
鴨焼き。

最後は胸肉タタキで。これを鴨でつくった、鴨ネギポン酢もありますが、
相当な量なので、こちらを選択。
以上、ビールと梅酒で楽しみました。

帰宅後はポートとシガーを。ただし、食べすぎのせいか、いつもより、あまり飲めませんでした。

マレーシアに行かれていた、あかあかや先生が４年ぶりに帰国されたので、久しぶりにレッチョへ。
まずはミモザで乾杯し、１階のショーケース？の前菜の中から、キノコのソテー、豆の煮込み、ゴルゴンゾーラ風味の芋などをオーダー。
どれも、これを一杯オーダーしてグラスワインをがぶがぶと楽しんでもよさげな一皿。

定番の生ハムとモッツァレラを言おうとしたら、イタリア直送のいろいろなハムがあると言う事で、それにモッツァレラを乗せてもらいました。
生ハム、牛肉の生ハム（ブリザオーラ）、サラミ、そしていのししの生ハムと、ラルド（脂身）
いつもと違った美味しさで、これも病みつきになりそう。
ここからは、定番の白、ヴェルデッキオ。

パスタはラングスティーヌのペンネ。
一人半身でいいから、丸物のラングスティーヌがあれば、尚、楽しめたと思える。

魚で珍しい、オジサン（スズキ目 ヒメジ科・ホームマーク参照）が、あったので、一人前をローストに。
金目に近い、アッサリした味。個人的には、ヒラメやスズキのローストの方が、力強く、楽しめるところ。

トリュフソースを始めたと言う事で、お気に入りの仔牛でお願いしたのですが、
予約を入れたのが金曜日で、間に合わないと言う事でお任せで。
トリュフソースのタリアータ。
牛肉はオーストラリアのもの。脂身が少なく、赤身の味もしっかりしていて美味しい。
ただ、仔牛のトリュフソースと比べると、トリュフの香りがより生きているのは、仔牛に軍配をあげるところ。
ここから、赤としてネロ・ダボーラも白とともに。

追加オーダーしたポルチーニのパスタ。
自家製の麺で、食べ応えがあり、ポルチーニの香りも高い一品。

仔羊は最初からオーダーしていたもの。
栗のハチミツで漬け込んでローストしてある一品で、酸味が利いたソースで、意外とあっさり美味しく脂身まで食べられた一品。
ネロ・ダボーラとよくあい、これは、圧倒的な成功作で、
常時、置いてほしい一品。

まだ足りなかったので、追加で豚とトマトのヴェスビオを。

この後、チーズとデザート、食後酒を少しいただいたら、12：00.
この日は、オペラ歌手の方、音楽家のイタリア人の方などが隣におられ、
【帰れソレントへ】と、【カタリ・カタリ】を生で歌ってくださいました。
また、大混雑で、オーダーを何度か追加したこともあり、こんな時間になってしまいました。
遅くまで、ありがとうございました。先生も大満足の一夜でした。

帰宅後は、バニュルスが切れていたので、テイラーの90年代の若いポート、オールド・パーなどを。

母の誕生祝として、正式なものは後日行うつもりでしたが、
各位の日程の調整が出来ず、結局、私と母だけで、よしとさんへ。
よしとさんは、一時期、マスターのご病気で、お休みされていましたが、
復活されて、本当に良かったです。
前日に予約を入れて、刺身関係やホーデンが手に入ればお願いしますとしておきました。

まずはササミの造り。
一年ぶり。牛肉関係の生食は厳しいご時世ですが、今のところ鶏は事件になっていないので、食べてしまいます。

ズリ造り。

出ました、白肝。前日予約していても、入手できないことがあるので、
この日は食べられて良かったです。
トロリとした食感と肝独特の甘さ、やはり、肉の刺身ではこれが一番です。

ホーデンも大振りなものが。

心臓造り。これは、ほぼ食べられるのですが、電話をしておかないと、
他の人にとられちゃいます。

肝の焼き鳥。
おおぶりな肝。このサイズと鮮度なら、フレンチにも使いたくなる素材。

焼き鳥自身も一年ぶり近く。近所のテイクアウトの焼き鳥屋さんが店を閉めてしまい、
焼き鳥欠乏症になっていたので、ネギマ、皮、ズリ、三角、心臓、前述のキモとホーデン、
ナンコツ、つくねと、メニューの大半を制覇。
そして、これも楽しみだった、鶏胸肉のたたきをオーダー。
十分食べられると思いきや、久しぶりのサイズで、残り数枚でお腹一杯になり、
持ち帰って、翌日、食べました。
翌日でも、よくポン酢がしみこんで、美味しくいただけました。

よしとさんがあると、ブラッと行けるので、便利ですし、なにより、ここの焼き鳥と、
刺身は、本当に美味しい。いつまでも、お元気で続けて欲しい、お店です。

これも、もう大分前のことになりますが。
母の日として、本来の母の日の二日後に、Casa−M に、ワインを持ち込んで特別コースを。
母がブルゴーニュの赤が好きなので、私が、12年ほど前に購入し、セラーで寝かしておいたヴォギヨのミュジニー 88 を開けようと、持込が出来て、ワイン関連のサービスを安心してお任せできる山田さんの CasaーM に、それにあった料理として鳩をメインにしたコースをお願いしました。

まずは、そのミュジニー。
私が持つ、著名銘柄のブル赤の中では、一番若いもの。残り二本は、これより古いものです。
もう、自宅では開けられないので、今後も、こちらに持ち込ませてもらおうかと考えています。
まずはシャンパンで乾杯。
シャンパンは周年フェアで特売になっていたRoyer のNV。
軽めでキレのよいシャンパン。

アミューズ：北海道産 ぼたん海老のライムとバニラ風味のヴィネグレットと、春野菜のバーニャカウダ

ボタン海老が甘く、ライムの香りと酸、ほのかなバニラの甘い香りがマッチしています。
バーニャカウダには、アンチョビだけではなく、生の鰯も含まれて居るそうで、その香りがフレッシュ感を引き出しています。
野菜は、こごみやうるいなど、日本の春野菜。

前菜：天然のヒラメとゴマの葉の生春巻き仕立て　フルーツトマトのコンカッセと

ヒラメとゴマの葉を生春巻きで巻いたものですが、ベトナム料理のそれと違い、構成要素が明確で、それぞれの味と香りが引き立てられています。
この生春巻きのアイデアは素敵だと、何度か、真似をしてみましたが、どうも味というか、香りが決まりません。
ゴマの葉の香りが、すばらしく味を深めているように思います。
私が作ると、ベトナム料理的にハーブを増やしてしまい、ピンボケ状態。
ヒラメにも何か細工がしてあるのかもしれません。

仏・ロワール産 白アスパラガスのムニエルとフレッシュ リ・ド・ヴォーのフリットとマディラ酒のソース

最初、これにはグラスの赤をと考えてましたが、少し前からあけた、VINCENT GIRARDIN の CHASSAGNE MONTRACHET MORGEOT VV 2000 が、すばらしく美味しく、力強く、これでいこうということになりました。

アスパラは香り高く、ギリギリまで利かせた塩が味を引き立たせ、こんなに美味しい白アスパラは、初めてです。
リ・ド・ヴォーが完全につけあわせ。脂肪を与えると共に、リもソースの一部として一緒に食べる感じで、圧倒的な成功作。

ワインも、白で正解だったと思います。

パスタ：小松菜を練りこんだ自家製パスタ“タリオリーニ”ヤマメの黄金イクラとカプチーノ仕立てのブールブランソース

この写真は、私とエディーさん用の特大サイズ。本来のコースは小さいのですが、健啖家の二人のために大きくしてくださいました。
ほうれん草ほどエグみがない小松菜を練りこんだタリオリーニが、なんとも美味い。
ヤマメのイクラが、程よい塩と、食感の違いを与えて楽しい一皿。

ポワソン：金目鯛のポワレ 筍のリゾットとハーブのブーケを添えて

金目という魚は、あまり好んで食べないのですが、この金目鯛は美味しかったです。
脂の乗りはそれほどではないのですが、カリリとポワレされて、香ばしく、
筍のリゾットの香りとあわせるには、これくらいの方が良いように思えました。

ミュジニー

さて、いよいよミュジニーの登場です。
かなり慎重に開けてくださった山田さん。コルクも完璧な状況で、期待が膨らみます。
まだ、赤身を残している色合い。香りは、大分、熟成感を感じさせながら、まだ、フレッシュ感も失われていない状況。
一口、飲んでみると、少し、酸がありますが、まだまだいける状況。
2004年くらいに、アンリ・ジャイエのクロ・パラントゥ 88 を飲みましたが、それから 7年ほど。銘柄、作り手の違いはありますが、7年間分、熟成が進んだかなという感じでした。

メイン：鳩のロースト・サルミソース

ミュジニーにあわせて、特別オーダーしたラカン産の小鳩。
これも、私とエディーさんは一羽ずつ。母と父は二人で一羽。
鉄分を感じさせる肉に、サルミの濃厚なソース。これだけでも美味しいのですが、特筆するべきは、ミュジニーとあわせたとき。
スで飲むと、酸味を感じたミュジニーが、料理と合わせると、その酸味が消え、甘みがぐんと引き立ってきます。
ああ、これがマリアージュだと思わせる一皿。
ほぼ完璧な仕上がりで、一つだけ注文をつけたいとすると、もう少し、肉に塩が効いていればと思えるところだけです。

チーズ：エポワス

熟成させたエポワス。ブルゴーニュには、やはり、このチーズでしょう。

デセール：茂木ビワのコンポートとそのキュイッソンのグラニテ　吉野葛餅をアクセントに

甘さ控えめで、すっきりした味わい。

デセールにあわせて、グラスでソーテルヌの90年（だったかな？）を。
デセールワインというものは、贅沢な気分にさせてくれます。

デセール：エスプレッソのゼリー

コーヒーの深みがそのままゼリーになった感じ。


全体に大満足な一夜でした。周年期間中と言う事もあり、かなりのお客さんが入っており、
シェフ一人、ホールは山田さん一人と、かなり、無理をさせてしまったかもしれません。
しかし、楽しい時間というのが過ぎるのが早い。
まだ、2時間くらいかなと思っていたら、実際、4時間近くも、お邪魔してしまいました。
ミュジニー自体にも満足しましたが、それ以上に、それを引き立てる鳩の一皿は言うまでもなく、シャサーニュ・モンラッシェが非常に美味しく、そして、アスパラの一皿が素晴らしく、大満足でした。
また、来年も、予算と他の面々の都合があれば、また、持込させてもらいたいと思いました。

去年の年末のクリスマスディナー以来、７ヶ月もご無沙汰したレッチョへ。
この日は父と、エディーさんご家族と。
ミモザでスタート。
最初は、定番の生ハムとモッツァレラ。

二皿目も定番のソモンマリネ。
ケッパーが大きくて美味しい。

前菜盛り合わせ。
ポレンタにトマトソース、玉子焼き、豆の煮込み、ニンジン、ピーマン、タマネギを焼いたもの。
ポレンタがふうわりと軽く、玉子焼きと豆の煮込みはいつもの美味しさ。

パスタはお奨めのクルミとキノコのニョッキ。
キノコのピュレのクリームソースに、クルミが混じり、これが食感の変化と、
独特の風味をもたらし、成功している。
ただし、塩に強い私でも、少し、塩辛く感じた。
久しぶりだからだろうか。

同じくお奨めのタコとトマトの柔らかにヴィスビオ。
麺が大好きなヴェスビオなので、これも当たり。
ただ、タコに関して言えば、和食のタコの柔らか煮ほどの柔らかさは感じなかった。
そして、これも、少し塩が強め。
私はワインを飲みながらなので問題ないが、酒を飲まない人には、少し、きついレベルかも。
この日は、とくに、パスタにそれを感じた。
エディーさんらがオーダーしたカルボナーラも、少し強めに感じた。
忙しかったので、パスタを茹でる茹で汁が煮詰まりすぎていたのだろうか。
ここまでを、定番のヴェルデッキオで。

豚肩ロースとフレッシュトマト。
これは豚の脂身が甘く、フレッシュトマトの酸味が利いて、また、大きなケッパーの独特の風味とあわせて、成功作。
夏場は、強く推奨したい一品。
ここから定番のネロ・ダヴォーラで。

ヒロミさん作のデザート。
濃厚チーズケーキにアイスクリームを添えて。
アイスクリームが少し溶けて、ソースの役目も果たし、また、その冷たさが、
夏場ということもあり、快適さを増している。
チーズケーキもチーズの風味と酸味があり、素晴らしいできばえ。
この日、一番の当たりはこのデザートだったと言っても過言ではないでしょう。

久しぶりのレッチョ。かなり忙しく、皿と皿の間があいたので、少し、腹が膨れてしまい、
そこが残念。
スカンピもあったので、それのグリルなども食べてみたかったのですが。
８月は、長い夏休みを取られるので、その前に伺えればと思うところでしたが、行く機会がありませんでした。

大分前のことですが、花見をかねて味舌さんへ。
今年は、二回目。季節ごとに訪れたい、お店です。

まずは桜湯から。

カラスミと菜の花。

えんどう豆のくず豆腐と、はしりの鱧。
東日本大震災の後で、食材があまり入らないので、はしりの鱧でも使わないといけないと、ご主人の話。
それでも、えんどう豆の風味と、さっぱりとした鱧と、しっかりした出汁は見事な取り合わせ。

造りは大トロ、桜鯛、サヨリ。
トロが美味しい。鯛もトロとは違った旨さ。
サヨリはアッサリと。

今回は、焼き物も二種とお願いし、この時期の定番、木の芽和えの田楽を。
木の芽の香りが引き立ちます。

焼き物もう一種は桜鯛の幽庵焼き。
いつものマナガツオとは違った美味しさ。

八寸の二回目。
ゆべし、ノレソレ、蛍烏賊、大好物のタコの柔らか煮、ノビル。
鯛の子の塩辛など。

アマダイの揚げ物。
一塩のアマダイに少量のカタクリ粉をまぶして揚げたもので、
アマダイの味の凝縮感が、何とも言えない一皿。

貝の酢の物。
磯の香りを残しつつ、サッパリと上品に。

海老しんじょうと若竹煮。

定番のアナゴ鮨。

マンゴー、VSO コニャック漬け

この時期のお菓子は桜餅。
味舌さんのお菓子はどれも美味しいけれど、これが一番の好みです。
今回は八寸に焼き物を二種類というわがままを聞いていただきました。
しかし、このスタイル、定番にしてしまいたくなる構成でした。
また、鱧の時期に来たいところです。

食後は K6 へ。
シャンパンとスモークサーモンで始め、クロフト 82、ピコンのオールドボトルなどを。